В свой день рождения пеку торты. Всегда. Сегодня не исключение. торт очень шоколадный. просто взрывоопасно шоколадный. рекомендую кушать маленькими кусочками - очень сытный. Шоколадные бисквиты с шоколадным кремом в шоколадном ганаше и полит шоколадной глазурью... уже сладко?
Трюфельный торт.
коржи:
какао - 15г
кофе растворимый - 3/4 ст.л
сл. масло - 100г
сахар - 265 г
шоколад - 75г
молоко (можно заменить кефиром) - 250 г
раст. масло - 20 г
ваниль на кончике ножа
мука 265г
сода 3/4 ч.л
разрыхлитель 3/4 ч.л
соль 1/3 ч.л
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке (топить аккуратно, температура водяной бани не выше 70 градусов, в микроволновке по 30 секунд, вынимая и перемешивая). Смешать растопленный шоколад со взбитым сливочным маслом и сахаром.
заварить кофе и какао кипятком., добавить к шоколадной части - перемешать.
в муку добавить соль. в молоко ваниль и раст. масло, добавлять к шоколадной части сначала половину мучной смеси, перемешать, молочную, затем остатки мучной смеси.
не добавили соду и разрыхлитель - здесь - внимание. Если выпекаем сразу два коржа в разных формах - то можно добавить соду и разрыхлитель сразу к муке. Если выпекаем два коржа поочередно - то добавляем соду и разрыхлитель в тесто непосредственно перед выпечкой и выкладываем в форму.
выпекать одним коржом не рекомендую - коржи очень нежные, рыхлые.
Выпекаем в форме - 16-18 см в духовке 170 градусов около 40 минут. - проверяем лучинкой.
Крем
200 грамм шоколада
260 грамм сливок 33% и выше
сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад, размешиваем, охлаждаем, взбиваем миксером для воздушности. Наносим на корж посредством кондитерского мешка.
Ганаш
300 грамм шоколада
300 грамм сливок
процесс приготовления такой же как и крема. Ганаш наносим на хорошо охлажденный торт и выравниваем.
Глазурь
100 г шоколада
85 г сливок
20 г . сливочного масла
рабочая температура глазури - 35 градусов. Доводим сливки до кипения, заливаем шоколад, перемешиваем, добавляем масло, перемешиваем.
наносим на хорошо охлажденный и выровненный торт сначала по краю, затем по центру и разравниваем.