Тесто на основе фисташковой пасты (готовила ее сама)
Начинка из нежного творога, сливок и свежей маракуйи
Духовку нагреваем до 200С. Масло размягчаем при комнатной температуре. В глубокой миске соединяем молотый миндаль, сахар и муку.
Фисташковую массу выкладываем в небольшую кастрюлю с толстым дном, добавляем молоко и нагреваем на медленном огне, помешивая, пока масса не станет мякгой и податливой.
Белки взбиваем в крепкую пену и подмешиваем к сухой смеси
Постоянно помешивая, небольшими порциями добавляем фисташковую пасту
(ее я готовила отдельно, но можно купить готовую в магазине) с молоком и размягченным сливочным маслом.
Вымешиваем гладкое однородное тесто.
В смазанную жиром и посыпанную мукой (я не посыпала) форму (на будущее: теперь буду готовить в разъемной форме) выкладываем тесто и выпекаем 10 мин. Готовое фисташковое финансье вынимаем из духовки, даем немного остыть и вынимаем из формы (я пока вынимала, немного корж сломала).
Листовой желатин замачиваем в холодной воде и даем ему набухнуть.
Мяготь 4 плодов маракуйи
нагреваем в небольшой кастрюле, снимаем с огня. Добавляем отжатый желатин, перемешивам до полного растворения и даем массе остыть.
Приготавливаем мусс. С помощью эл. миксера взбиваем сливки, постепенно добавляя 1/2 сахара.
В большой миске взбиваем творог в пышную массу с оставшимся сахаром, осторожно подмешиваем взбитые сливки и маракуйю с желатином.
Далее по желанию, либо массу выложить на фисташковую заготовку и поставить часа на 3 в холодильник, либо сделать пирожные, вырезав формочками.
Для фисташкового финансье:
90 г сливочного масла, 1 ст. л. фисташковой пасты, 50 г молотого миндаля без шкурки, 35 г пшеничной муки, 90 г сахара, 3 яичных белка, 1 ст. л. молока, жир для смазывания и мука для посыпки формы
Для мусса:
175 г творога, 200 мл сливок, 80 г сахара, 6 плодов маракуйи, 5 листиков желатина
Правки для себя (на будущее):
Косточки маракуйки хрустят, лично мне не нравится и я бы их процедила и извлекла или заменила маракуйю на др. ягоду или фрукт.
Желатина мало, в следующий раз добавлю 7-8 листиков желатина.
Мусса должно быть в 2 враза выше (больше), чем финансье.
Так как я не любитель сладкого (я больше по соленому спец) финансье положить меньше сахара, не 90 г, а 40-50 г.
Приятного аппа!