Как приготовить большой кусок мяса?

Давно хотела приготовить большой кусок мяса, девчонки посоветуйте пожалуйста как её приготовить, что бы хорошо пропеклась(мы не любители мяса с кровью), сколько примерно весом мяса,сколько по времени.

Вот купила вырезку говядины, но она большая на 3 кг, надо будет разделить. Всегда покупаю вырезку в одном и том же месте, но один раз попалось жесткое мясо, поэтому сегодня приготовлю как обычно средними кусачками в томатном соусу с черносливом, а завтра (если подскажите рецептик) забацаю большой кусочек!)))