Омлеты, бисквиты. Спасайте.

Девочки, спасайте, надоело расстраиваться. Я тысячу раз пыталась приготовить хороший омлет, использовала разные рецепты, не говоря о том, что делала как помнила из маминого кулинарного опыта, всегда одно и то же. Пока на огне в сковороде-это произведение искусства, пышный, желтенький, красота, отставила в сторонку и начал садиться, выложила и он сдулся!!!! Сегодня то же самое!!!! Может есть какой-то секрет, в результате которого он не осаживается. То же у меня с бисквитами, правда не так сильно, но садятся. в чем же дело!!!