Панфорте «Неро»
Панфорте «Неро» (Panforte Nero) по рецепту Re Dei Cuochi, опубликованному впервые в 1885 году.
У
него потрясающий вкус, напоминающий хорошую шоколадную конфету. Вкусы и
ароматы гвоздики, корицы и черного перца создают симфонию вкуса,
подчеркивая легкую горчинку и чистый вкус хорошего шоколада. С чашечкой
эспрессо — идеально!
Ингредиенты:
На форму диаметром 20 см
70 гр хорошего горького шоколада с содержанием какао не менее 70%
160 гр коричневого сахара
3/4 стакана чищенного миндаля
1/2 стакана мёда
4 орешка горького миндаля (или 2 капли миндальной эссенции)
180
гр муки (для более яркого шоколадного вкуса 4 столовые ложки муки
замените на 4 ст. ложки несладкого какао хорошего качества)
100 гр пиниевых (или кедровых) орешков
1/2 ч.л. молотой корицы
115 гр цитрусовых цукатов
Цедра одного лимона
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. перца
1 ст.л. какао для посыпки
1 ч.л. воды в сироп (можно увеличить до 3 ч.л. если хотите получить более мягкий пряник)
Приготовление:
1.
Насыпьте орехи на лист для выпечки и поставьте в слабо нагретую духовку
(не выше 150С) на 30 минут. Достаньте орехи и охладите их до комнатной
температуры.
2. Поломайте шоколад на небольшие кусочки.
3. Цедру
цитрусовых нарежьте мелкими кубиками. Все пряности и горький миндаль
(если он у вас есть) вместе с ложкой муки смелите в кофемолке.
Муку возьмите от общего количества отмеренной для рецепта. Она нужна для более быстрого и однородного помола.
4. Смешайте вместе муку, какао и пряности, просейте. Добавьте орехи и цукаты. Перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 150 С. Форму для выпечки выстелите пекарской бумагой, смазанной тонким слоем масла.
6.
В тяжелой кастрюльке смешайте сахар, мед и воду. На среднем огне
доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Как только сахар
растворится, дайте смеси покипеть еще 1 минуту. Если у вас есть сахарный
градусник, доведите температуру сиропа до 116С. Снимите кастрюльку с
сиропом с огня. Всыпьте в сироп кусочки шоколада. Размешивайте сироп,
пока шоколад не расстает и сироп не станет однородным.
7. Вылейте
сироп на муку с пряностями. Ложкой или лопаточкой смешайте муку с
сиропом, чтобы получилось крутое тесто. Если ложкой смешать не удастся,
выложите тесто на стол и промесите руками до однородности.
8.
Положите тесто в форму для выпечки, разровняйте. Пеките 30 минут или до
тех пор, пока края пряника не станут слегка подсохшими.
9. Охладите пряник, поставив форму на решетку. Снимите бумагу, в которой его выпекали.
10. Посыпьте пряник несладким какао, заверните в лист бумаги для выпечки и в фольгу.
11. Для подачи нарежьте очень тонкими ломтиками.
Пряник можно хранить до 6 месяцев.
#десерты@bon.appetit
Мама мальчика (15 лет)
Наро-Фоминск
Мэрилин Монро
Я эгоистичная, нетерпеливая и немного неуверенная в себе, делаю ошибки,
выхожу из под контроля и порой со мной трудно справиться. Но если вы не
можете общаться со мной, когда я в плохом настроении , то не
заслуживаете меня в хорошем.
