Ингредиенты для рецепта роллов «Филадельфия»:
рыба семейства лососевых(малосольная или холодного копчения);
морские водоросли в листах;
сливочный сыр «Филадельфия» (или другой сорт);
икра летучей рыбы тобико (можно заменить любой рыбной икрой);
огурец свежий;
рис для суши отварной.
Самый главный критерий при выборе рыбы для суши – она обязательно должна быть свежей, целой и непотрошеной. Внимательно осмотрите рыбу: чешуя должна быть без повреждений, глаза черными и прозрачными, плоть упругой, жабры ярко-красными, брюхо твердым. Не покупайте для суши куски рыбы, лучше взять целую и разделать ее дома своими руками.Подготовить рыбу, для чего счистить с нее чешую, отрезать голову, хвост, плавники, удалить внутренности, снять кожу и щипчиками удалить кости.
Как приготовить рис для суши в домашних условиях
Для начала мы расскажем о том, как приготовить рис для суши дома. Существует несколько способов приготовления риса для суши. Вот несколько из них:Первый способ приготовления риса для суши:
Продукты:
На 400 г. риса
160г. крабового мяса
японский хрен - васаби
1 свежий огурец, нарезанный тонкими ломтиками
нори - 3 половинчатых листа
мякоть одного авокадо, нарезанного тонкими ломтиками
кунжут, обжаренные зерна
икра рыбы для украшения
Продукты:
На 500 мл. воды
400 г. круглозерного риса (лучше японского)
2 ст.ложки рисового уксуса
2,5 ст.ложки сахара (лучше тростникового)
2 чайные ложки соли (лучше морской)
Рецепт приготовления риса для суши:Рис — это самый важный компонент в суши. Чтобы суши не отличались от тех, что делают в ресторанах, вам необходимо научиться готовить рис как истинные японцы.
Для приготовления роллов, взять половину листа нори,положить внешней (блестящей) стороной вниз на досочку.Обмакнуть пальцы в воду, подкисленную лимоном. Такая вода дезинфицирует кожу и не дает рису прилипать к пальцам.
Готовый рис раскладываем по листу нори таким образом, чтобы отступ был от дальнего края 1 см., от ближнего к вам - 0, 5 см. Нанести на рис васаби (японский хрен).
Поперек риса выложить тонко нарезанные полоски начинки (по рецепту). Пододвигаем циновку к себе. Нори должен лежать на краю циновки.Большими пальцами придерживаем циновку снаружи, остальными пальцами придерживаем начинку на рисе. Свернуть нужно так, чтобырис с одной стороны нори, «встретился» с рисом на другой стороне нори.Немного нажимаем на циновку.
Немного нажимаем на циновку. Потом приподнимаем ее, и заворачиваем до конца ролл. Хорошо сжимаем в руках циновку, утрамбовывая содержимое.Сдвигаем на край, и утрамбовываем с концов.
Для того что бы приступить к нарезке роллов необходимо смочить нож.Опускаем кончик ножа в кислый раствор лимона или уксуса, затемподнимаем нож вертикально, так чтобы жидкость стекала вниз по лезвию.Роллы нарезаются на шесть частей. Сначала разрезаем по середине.Получаются половинки.
Две половинки нарезаем на три части, получаем 6 штук роллов.
