Девчонки, помогите пожалуйста. Не могу никак справится с говядиной. Как бы я её не тушила кусочками всегда получаются твёрдые. Мясо беру на рынке проверенном, мясо отличное к нему претензий нет. Что-то я делаю не так((( руки кривые наверное( Честно искала тут в сообществе, но многие пишут, что надо с пивом делать, но мне же ребёночку давать, так что это не мой вариант. Помогите советом, может какая хитрость есть как сделать чтобы она была сочная и вкусная... Заранее спасибо за помощь)
Москва
СПАСИБО ОГРОМНОЕ ВСЕМ КТО ОТВЕТИЛ!!! У меня наконец-то получилось хорошее мясо тушенное говяжье! Очень благодарна всем! Тушила 1.5 часа... С луком+ 2 столовых ложки томатной пасты. За 10 минут до конца... 2 столовых ложки сметаны+ столовая ложка муки. Соус обалденный вышел) Нямка получилась)
0
20.02.2013
Ответить
Химки
Очень аппетитно! Расскажи для меня чайника все пошагово если не труднл)
0
20.02.2013
Ответить
Москва
Аня,я делала так. Резала мясо. Выложила в сковородке с высокими бортами,добавила масло сливочное и на сильном огне пережарила минут 5-10.потом залила водой,под крышку и уменьшила огонь. Воды залила прилично,говядина была не видна. Через полчаса добавила томатную пасту.Примерно за 30 минут до готовки вспомнила что забыла про лук) бухнула его плюс сметану,плюс туда же муку и получается оставшееся время томилось так. Я постоянно помешивала, боялась что пригорит...хотя в моей сковороде этого быть не может...так что на всякий случай;) удачки тебе;)
0
20.02.2013
Ответить
Химки
Спасибо) а томатную пасту типа помидорки? Не кисло на вкус? Еще же сметана
0
20.02.2013
Ответить
Москва
Томатную пасту брала именно Помидорку. Ну, Аня... понимаешь, тут на вкус и цвет как говорится... Мужу и мне понравилось очень) А когда я маме сказала. что мол буду готовить сегодня с томатной пастой, она мне сказала что с ней не готовит ничего и никогда, т.к. считает, что с ней кисло выходит. Так что тут сложно сказать... На вкус вкус всё прекрасно... Правда в след раз хочу попробовать только со сметаной, думаю тоже хорошо получится!
0
21.02.2013
Ответить
Истра
Спасибо большое за рецептик и фотку, сегодня делала, ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!!!! хотела сфоткать - не успела
0
26.02.2013
Ответить
позавчера делала все то же самое,но без томатной пасты+немного сливок добавила на глаз) тушила часа 2 в общей сложности!Просто обалденно вкусно вышло...нежно...нежно...нам ням)
Москва
Ну я наверное тушу мало... Мне просто кажется что чем дольше тушить тем она будет жесче, но я наверное не права .. в случае с говядиной всё наоборот...
0
20.02.2013
Ответить
Ставрополь
ну да, в случае с говядиной - наоборот. Я тоже по началу боялась, что совсем как тапок резиновый станет) Ан, нет. Она становится мягкой, начинает на волокна разделяться
0
20.02.2013
Ответить
Москва
а Вы ее в соли подержите ночь ну или хотя бы пару часов, потом быстро обжарьте на сильном огне и тушите на самом слабом огне постоянно добввляя воду. но тушить надо долго, с говядиной в отличие от куринной грудки ничего не случится
0
20.02.2013
Ответить
Раменское
Тут недавно кто-то поднимал этот вопрос, и , помню, советовали в киви мариновать. Мелко-мелко порезать киви и этой кашицей обмазать говядину и в холодильник на несколько часов. Сама не пробовала.
А я вот стала кострец покупать, всегда оч.мягкое мяско получается)) Сейчас вот сижу на диете и ем отварное мясо без соли...Так вот, раньше я покупала говядину, вырезку или др., всегда еле впихивала в себя. А тут кострец варила (правда, долго, часа 2), обалденный..прям во рту тает.
0
20.02.2013
Ответить
Москва
Еще нельзя готовить парную говядину, она должна обязательно несколько дней дозреть, тогда будет мягче. Вчера передачу смотрела про стейки говяжьи, так для хорошего стейка у них куски в холодильнике месяц дозревают при нулевой температуре.
0
20.02.2013
Ответить
Саратов
для мягкости нужна кислота, вот как написали киви, например, или беспроигрышно с томатной пастой тушить больше часа. Резать обязательно поперёк волокон!
0
20.02.2013
Ответить
Москва
Как раз томатная паста есть. А сколкьо её надо и когда добавлять? сразу или потом... минут через 20-30 после того как протушится немного?
0
20.02.2013
Ответить
Саратов
я делаю гуляш, режу небольшие кусочки, длиной три см, шириной 1 см, жарю на масле, потом туда лук и морковь,всё это тушится ещё минут 15, потом пару -тройку столовых ложек пасты развожу водой и выливаю (нуна глазок всё, чтоб жиденько было и всё в этом соке тушилось) и час выжидаю )
0
20.02.2013
Ответить
Пушкино
отличный рецепт, готовится конечно долго, но легко, а какое обалденное мясео получается и во рту прямо тает.
0
20.02.2013
Ответить
Омск
...помариновать с киви (нарезать меленько) часиков 5 или на ночь.
0
20.02.2013
Ответить
Москва
Эх, точно. Вспомнила, кто-то мне говори. Но вот дома лишнего киви нет( жаль( А выйти сейчас никуда уже не смогу.... НО обязательно запомню про киви. СПАСИБО!
0
20.02.2013
Ответить
Нальчик
Я готовлю турнедо из говядины, получается очень вкусно по французскому рецепту Эрика Ле Прово (а французы в изысканности и мягкости толк знают). Секрет - соус беарнез. Мясо вначале обжариваем, потом в духовку кладем. Если интересно могу подробнее расписать, как и что надо делать
0
24.02.2013
Ответить
Москва
Давай,я только ЗА! Как раз сегодня опять собиралась готовить говядину)
0
25.02.2013
Ответить
Вот говядина тушеная в томатном соусе с грибами.
Проверена не только мной, очень вкусная и мягкая получается)
0
20.02.2013
Ответить
Самара
у меня в пакете мягкая получается - кусочками,овощи еще,в пакет для запекания и в духовку.за 1,5 часа мягкая.ну смотря какая говядина,можно и 3 часа держать.наверное воду добавить,а то у меня овощи замороженные.
0
20.02.2013
Ответить
Москва
Спасибо, попробую в пакете. Да говядино то хорошая, свежая... это я просто то ли мало держу её, то ли ещё что...
0
20.02.2013
Ответить
режешь кубиками, долбишь отбивным молотком. Складываешь в тарелку слоями, каждый просыпая НЕМНОЖКО горчицей. Ставишь на несколько часов в прохладноре место (в холодильник, на полку под окном если есть). После этого мясо будет мягким.
0
20.02.2013
Ответить
Москва
Спасибо, но с горчицей нельзя нам из-за мелкого. Но для взрослых буду иметь ввиду
0
20.02.2013
Ответить
Одинцово
Сначала обжариваю кусочки на растительным масле на сильном огне, потом кидаю крупно порезанный лук, чеснок и моровь колечками, кладу 1-2 ст. л. томатной пасты , специи и заливаю кипятком на 1-2 см выше уровня мяса. Доводишь до кипения и убавляешь огонь на самый минимум , закрываешь крышкой и на час-полтора оставляю тушиться. Периодически перемешиваю, и если надо добавляю немного воды. Мясо всегда получается мягкое и сочное.
0
20.02.2013
Ответить
Москва
Можно еще с киви пол часика помариновать, только не переборщить со временем.
0
21.02.2013
Ответить
Тула
Я режу маленькими кусочками, быстро румяню на сильном огне,а потом тушу часа полтора в воде на слабом огне, потом выпариваю воду,добавляю сметану (и еще жареные отдельно грибы и лук,но вам можно и без них) и со сметаной ещё пол часа тушу.Мясо тает во рту!
0
20.02.2013
Ответить
Воронеж
свекровь варит говядину,часа 2.потом мелко режет.лук,морковь,мясо поджаривает.чуть бульона и муки,чтобы подливка чуть загустеет.
0
20.02.2013
Ответить
Кашира
вот ребенку телятину тушу, а говядину только в первое! телятина и полезная и не жирная.
0
20.02.2013
Ответить