Мама девочки (4 года), планирую беременность
Ижевск
О закваске, хлебе и пористости как в чиабатте))) Эксперименты)))
Рецепт чиабатты без дрожжей. Не быстро, но это первый мой опыт чиабатты на закваске.
у меня самый простой. Возраст закваски на сегодняшний день - 18 дней (+3 дня на созревание). Подкормка раз в 24 часа. Пытаюсь получить хлеб с пористостью . Закваска, как мне кажется, уже сильная. Тесто ведет себя уже очень и очень хорошо, то есть я могу его контролировать по густоте и по поведению при расстойке. Поэтому... продолжаем печь на пшеничной закваске :)
(Вы должны понимать, что этот рецепт только на ту закваску, которая у меня) Поэтому... для всех не пекущих просто картинки))) Для пекущих все в ссылке с разъяснениями)))
Приятного аппетита!
Пористость, конечно, не 100% чиабатта, но это попытка №1. По вкусу чиабатта с Пьяцца Навона (Рим). Дрожжи я добавлять не хочу, с дрожжами и так получается отличная чиабатта и и
Еще фотка, чуть затемнена на мякише 
Для сравнения:
