О закваске, хлебе и пористости как в чиабатте))) Эксперименты)))

аааааааа, красота!! ))) А насчет муки, по чиабатте меня консультировал дядька итальянец (повар), так вот он сказал, что на слабой муке нужно выстаивать 18-24 часа!! И только на 13% белковой получатся именно те дырки, что на фотках)) На сокольниках как ни крути другая выпечка) сколько девочки не пекли по моим дрожжевым на простой муке, через одного - вкусно, но не пышно)))) А на нордике вкусно, пышно и дыыыыыыыыыыырки))) Тем более я ж пихаю в тесто все что вижу)) от сыра до кабачков))) Так то отличный эксперимент, буду теперь писать, что можно и на простой муке печь)))) но не чиабатту))) Дырок чиабаттных на простой муке добиться можно только выстаиванием долгим, а на закваске я не знаю сколько она вообще может стоять и не закиснуть....надо пробовать)))) Кстати, какую я лепешку сделала вчера... картофельную с чесноком... сьели вообще сразу... сейчас делаю вторую.... допеку (плита греется уже) и фотки покажу... это что-то (конечно, если чеснок любите)... Я сама вчера съела кусок, еле остановилась)))))) (эт на закваске, конечно)))))) 

Ну все равно еще не то, видно же)) Хотя по вкусу ОНО)) Еще чуть помудрить надо, может попробую на ленивом варианте без длительного замеса, только подожду еще чуть-чуть, пусть закваска еще чуть посильней станет))) Эх, знать бы сколько ей времени нужно на вырост в полную силу))))))

18 часов выстаивается чиабатта на слабой муке) сильная мука перекисает за такое время, я уже пробовала и читала про это дело))

муж просит простых булок)))) говорит хочу нашего, простенького и с сосиской))))