Вот таким я балуюсь этом летом 
[Фото не постановочное, так мимоходом сфоткала что собиралась есть, извиняйте если че]
Шашлык из шампиньонов, соевого гуляша и помидорок черри. Так же вкусно получается из баклажана, красного лука, ну и думаю, можно пробовать любые овощи какие нравятся А я бы еще с тофу попробовала.
Маринад делала так: оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, яблочный уксус, гранатовый соус (или сахар), черный молотый перец, "вкусная соль" и разбавить все водой, чтобы вкус был не слишком концентрированый. Держать овощи в маринаде часа 2, а потом я готовила шашлык в микроволновке в режиме гриля. Можно и в духовке, или даже на мангале на природе. Получилось ну ооочень вкусно!