Мясо и соусы

Хороший кусок мяса... Что может быть брутальней, сытней и правильней? Только мясо с соусом!

Показываю стейк, тушеную баранину, кетчуп и ткемали.

Стейк

Купила отличный кусок говядины травяного откорма. Грех было забивать его вкус специями. Просто посолила, поперчила. Дальше нагреть сковороду и только потом налить и нагреть масло. Положить мясо:

1 минута жарки с каждой стороны на сантиметр мяса. Потом закрыть крышкой и выключить газ. Мясо за пару минут дойдет само и останется сочным при этом!

 
Вкусно уже и так. Но можно добавить соус! В этом году делала ткемали и кетчуп.

Ткемали

2 килограмма слив очистить от косточек. Почистить 2 жгучих перца, 1 головку чеснока, укроп и кинзу:

 
Смолоть все на мясорубке:

 
Добавить кориандр, хмели-сунели, соль и сахар по вкусу. Проварить после закипания 5-7 минут:

 Отличный соус к мясу!

А для любителей традиционного - 

Кетчуп

Помидоры опустить в кипяток,затем в холодную воду и снять шкуру:

Очистить от семян и шкуры яблоки, нарезать на дольки. Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами. Жгучий перчик очистить от семян, головку чеснока размять:

 Сложить все в таз, поставить на огонь и варить минут 50:

 Добавить соль, сахар, паприку, уксус и разбить блендером до однородной массы:

 
Проварить еще 5 минут и разлить по банкам:

 С кислыми яблоками кетчуп Хайнс получается. Со сладкими - Краснодарский. Улетает быстро...

Тушеная баранина

Седло барашка нарубить на порционные куски:

Посолить, поперчить и обжарить на сильном огне:

Переложить в латку, устеленную кольцами лука и перекладывать луком каждый слой:

 Тушить на медленном огне с чесноком, не добавляя воды - жидкость выделит мясо и лук:

За 10 минут до готовности добавить лаврик и хмели-сунели, снять крышку и поставить в разогретую духовку:

 
Такое мясо можно и с соусом, и просто с ломтем хлеба...

Вот такие мы мясоеды!