Панчо
Последние лет 5 моя семья практически на каждое событие просит испечь наш любимый Панчо. Делюсь с Вами своим самым любимым рецептом.
Рецепт:
для коржа (получается большой тортик и у меня еще остаются чуть чуть
обрезки, которые не влезают в форму, так что можно смело половинить рецепт):
- сметана 500 гр (15-20%)
- яйца 2шт
- сахар 2 стакана (я кладу чуть меньше, 1,75 где-то)
- мука 2 стакана
- сода 1 ч.л. (погасить уксусом)
- какао 2-3 ст. л. (я кладу 3)
- ананас консервированный кубики 1 банка (я беру большую банку и
использую где-то 2/3) (кстати можно и персики и наверное вишню свежую, у
меня муж просто с ананасами любит)
- орехи грецкие (сколько хочется)
- масло для смазывания формы
для крема:
- сметана 500 - 600гр. (20%)
- сахар 1 стакан (беру чуть меньше 1 стакана)
глазурь:
- 6-7 квадратиков от плитки темного шоколада
- 1 ст. л. сливочного масла
Приготовление:
Корж:
1) Взбить сметану, сахар, яйца (я сначала начинаю взбивать яйца с
сахаром, а потом добавляю сметану, сахар должен раствориться)
2) Постепенно вводим муку
3) Добавляем соду (гашеную уксусом)
4) Добавляем какао
5) Смазываем форму маслом (у меня форма в диаметре 25 см)
6) Выливаем тесто в форму и отправляем печься в духовку, разогретую до
180С (у меня все это выпекалось 1 час 20 мин, готовность проверяла
зубочисткой)
Крем:
1) Взбиваем сметану с сахаром до полного растворения сахара (когда
взбито хорошо, то от венчика остаются разводы). Сметана для крема должна
быть не меньше 20%, чтобы взбивалась хорошо. Перед взбиванием подержите ее пару часов в холодильнике.
Глазурь:
1) На водяной бане растопить масло с шоколадом, когда все растопилось
нужно перемешать и вылить в кондитерский мешок (мешка у меня нет :-D ,
поэтому я выливаю в пакетик, прокалываю в нем дырочку и разрисовываю тортик)
Кстати, можно делать глазурь из какао, но я ленюсь и просто растапливаю
шоколад :-P
Сборка торта:
1) Корж должен слегка остыть, чтобы сметана не начала на нем таять.
2) Пока корж остывает открываем ананасы, дробим не слишком мелко грецкие
орехи.
3) От получившегося коржа отрезаем пласт толщиной миллиметров 8 - 10, и
из него уже вырезаем форму нужного нам размера - это будет основание
торта, на который мы будем выкладывать всё остальное. Я вырезала по
тарелке, где-то 20-21 см в диаметре
4) Остальную часть коржа режем на кубики где-то 2,5-3 см
5) Берем наше основание тортика, слегка смазываем кремом, выкладываем
слой орехов и ананасов.
6) Кубики обмакиваем в крем и раскладываем по тортику хаотично, формируя
конус. Я делаю так: 5-6 кубиков закидываю в крем, мешаю и вытаскиваю
вилкой, раскладываю все по слоям, получается слой из кубиков в креме,
орехи, ананас, кубики... заканчиваю верхушку слоем кубиков, слегка
приплюскиваю тортик сверху, чтобы слои между собой лучше
соединились...если остался крем, то размазываю по бокам и закрашиваю им
просвечивающие кубики.
7) Убираю в холодильник на ночь
8) Можно через часик или на следующий день сделать глазурь и полить ей.
Кушаем на след день, т.к. тортику нужно постоять в холодильнике, чтобы
пропитаться кремом и застыть.
Приятного аппетита )))