Сготовила сегодня на ужин тайский супчик Том ям! Прямо как в Тайланде получилось!
Санкт-Петербург
Конечно!
Тайский рыбный суп «Том Ям»
Знаменитый тайский рыбный суп «Том Ям», рецепт которого здесь приведен, готовится на основе соуса с таким же названием. В Юго-Восточной Азии с соусом «Том Ям» готовят самые разнообразные блюда из рыбы, птицы, мяса и овощей.
Приготовление соуса. Чеснок очистить и нарезать ломтиками. Перцы чили вымыть, освободить от плодоножек и зерен и нарезать тонкими кольцами. Растительное масло разогреть в небольшой сковороде. Положить чеснок и обжаривать несколько секунд. Достать из сковороды ложкой и отложить. На том же масле обжаривать кольца чили, пока они не потемнеют. Достать из сковороды и обсушить на бумажном полотенце. Сковороду снять с огня, но масло не выливать. В кухонном комбайне размолоть обжаренные чеснок и чили до однородной массы. Переложить в сковороду с маслом и обжарить в течение нескольких секунд. С помощью мелкой терки снять с лимона цедру, оставляя на плоде белую горькую часть. В чашку выдавить лимонный сок. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Цедру, сок, имбирь и сахар добавить в сковороду с чесноком и перцем, тщательно перемешать и тушить на медленном огне, пока масса не станет абсолютно однородной. Эта паста и есть основа жидкого соуса «Том Ям», который разводят кокосовым молоком или сливками, а также куриным или рыбным бульоном. В пастообразном виде в закрытой посуде он может храниться в холодильнике несколько месяцев.
Тайский суп готовят следующим образом. В кастрюле разогреть куриный бульон. Когда он закипит, добавить кокосовое молоко или сливки, а также соус «Том Ям». Перемешать, довести до кипения и варить 2 минуты, постоянно помешивая. Грибы тщательно вымыть и нарезать крупными кусочками. Добавить вместе с креветками в суп и варить 2—3 минуты до готовности креветок.
Ингредиенты на 4 порции:масло растительное
4 ст. ложка
чеснок
5 зубчик
цедра лимона
1 шт
имбирь свежий длиной 3 см
1 кусочек
перец чили крупный
2 шт
сахар
2 ст. ложка
сок лимонный
2 ст. ложка
бульон куриный
400 мл
молоко кокосовое
400 мл
или сливки кокосовые
400 мл
креветки сырые очищенные
450 г
шампиньоны небольшие
10 шт
0
03.03.2011
Ответить
Санкт-Петербург
Правда я еще и куриное мясо туда забабахала от бульона! И еще я 1 перец брала вместо двух, т.к. муж не любит сильно острое.
0
03.03.2011
Ответить
Ярославль
Спасибо ваш рецептик упал ко мне в закладочки как нибудь сделаю мужу напоминание о Тае,загвозка только в кокосовом молоке где бы его купить
0
03.03.2011
Ответить
Санкт-Петербург
Я из Питера, покупала в Карусели в 400гр. баночке, законсервированное.
0
03.03.2011
Ответить
Москва
Ого, вот ты заморачиваешься. Я пасту готовую покупаю) А еще помидорки добавляю.
0
04.03.2011
Ответить
Санкт-Петербург
на самом деле у меня бысто получилось! а что а паста? не видела..
0
04.03.2011
Ответить
Москва
Есть Санта Мария в пакетиках, а есть именно паста в баночках, в Стокманне продается и по инету заказать можно. Я делаю - бульон, сухие специи из тая + паста или пакетик, молоко, лук, грибы, креветки, кальмары, помидорки, лимонный сок... вроде все. Хотя если остается курочка от бульена и она в ход идет)
0
04.03.2011
Ответить
Нижний Новгород
А мы в январе этого года подсмотрели, на второй раз посещения Тая, в любимой кафешке, какие ингредиенты используют тайцы.
Они нас на кухню пустили и всё показали, мы не поленились и привезли ту самую чили-пасту оттуда))
а еще сушеные мини-наборы травок для супчика и полюбившийся соус, который подается к курице в основном, но и к креветкам он тоже чертовски хорош)) у нас почему-то такого не нашлось)
А вообще - мы с мужем просто влюбились в Тай!
Они нас на кухню пустили и всё показали, мы не поленились и привезли ту самую чили-пасту оттуда))
а еще сушеные мини-наборы травок для супчика и полюбившийся соус, который подается к курице в основном, но и к креветкам он тоже чертовски хорош)) у нас почему-то такого не нашлось)
А вообще - мы с мужем просто влюбились в Тай!
0
21.03.2011
Ответить
Москва
О, да, мы тоже его обажаем. Только я волнуюсь, можно ли такую остроту беременным? Или лайт версию делать?)
0
04.03.2011
Ответить
Санкт-Петербург
я добавляла 1 чили, получилось вообще не остро! главное все семечки из него хорошо удалить, в них вся острота
0
04.03.2011
Ответить
