Кулич.Крашенки.Пасха (утащила)

Кулич.Крашенки.Пасха

Начну с кулича. Что такое настоящий 
кулич? Классический рецепт кулича не имеет в составе сахара! Все 
рецепты,где есть сахар-это кексы,но никак не куличи!

Почему? Был ли раньше сахар? Тем более при 
монастырях?  Конечно же нет.И что использовали для подслащения?Конечно 
же мёд! Настоящий мед с пасек. При каждом монастыре была своя пасека. 
Кулич дело долгое. Нужна опара. Чтобы она постояла 3 часа в теплом 
месте. Тесто любит руки. Чтобы его месили как следует.Не менее 
получаса.Затем тесто должно еще постоять.Взойти.

Мой рецепт кулича достался мне от отца,ему от его дедушки-он грек. И 
этот прапрадедушка говорил что именно такие куличи выпекают на Афоне.

Кулич должен получиться чуть влажноватым. Плотным.не рыхлым! 
При этом он долго не сохнет! А уж про вкус и аромат я молчу-такого 
кулича вы не купите нигде и никогда.

Состав: (честно могу ошибиться в граммах,я на глаз обычно 
готовлю,ничего не мерю)2 кг муки (выйдет примерно 3-4 больших кулича или
 2 больших и 4 маленьких). Мед 1кг. Яйца 15-20шт.молоко.сливочное масло 500грамм,изюм(я беру и белый и черный),дрожжи.

Дрожжи развести в молоке 200грамм теплом до 60градусов. 
добавить 300грамм муки. Размешать.опара должеа быть кашей по 
констинтенции поставить в теплое место на 2-3часа. В молоке (брала на 
глаз, примерно еще 150-200мл.)разбить яйца, взбить. Добавить в 
подошедшую опару. Добавить остальную муку(грамм 200муки оставить на 
замес) Размешать сначала ложкой, потом вымесить руками 30минут. Отдельно
 Растопить масло сливочное добавить туда мед. Остудить немного. Влить 
постепенно в тесто вымесенное. Если тесто слишком жидкое добавить чуть 
муки. Поставить в теплое место на 3-4часа всходить. Я в ванну ставлю 
теплую. Крышкой закрыть обязательно. Затем добавить изюм. Смазать формы и
 на 1/3 заполнить тестом(кулич поднимается сильно) Выпекать можно в 
духовке или как я делаю в последние годы мультиварка плюс духовка. Кулич
 должен быть чуть влажным внутри, но не прилипать(палочкой деревянной 
проверять)40минут в мультиварке режим выпечка и минут 7-8в духовке.
Если только в духовке то надо сначала 150градусов включить и через
 минут 5 220 дать. Брызгать водой в духовку. В классическом рецепте 
-надо поливать периодически кулич фруктовой глазурью.Но я так и не нашла
 рецепт фруктовой глазури (может кто даст?)

Ну а украшаю я куличи глазурью- 1 белок+сахарная пудра+3 капли лимонного сока. Или шоколадом.

есть варианты покрасок с натуральными красителями,но я их не пробовала еще

Поэтому напишу про луковую шелуху.Как вы наверное замечали цвет яиц при покраске луковой шелухой светлый слишком выходит. Почему?

1. Красить яйца луковой шелухой нужно коричневые

2. Варить в луковой шелухе надо не менее часа!Да да! вы не ослышались- Цвет становится темным и насыщенным и вкус яйца намного вкуснее!

Я крашу таким способом (кинза,петрушка,любая трава руколла итд в ход идут)

Пасха- я ненавижу вкус творога.

Ненавижу торты с творогом или сметаной.

Поэтому я как-то раз нашла отличный рецепт пасхи из маскарпоне. Маскарпоне смягчает вкус творога.

Вот он

Выкладываем творог, маскарпоне, сахар и ваниль в глубокую миску и перемешиваем до однородной массы. Добавляем измельченный миндаль и шоколад, цукаты. Взбиваем охлажденные сливки, добавляем в сырно-творожную массу. Все хорошенько перемешиваем и выкладываем в приготовленную форму. Если у вас нет специальной формы - не беда. Выкладывайте массу в глубокую тарелку, сверх установите плоскую тарелку и на нее положите груз.
5. Ставим пасху на ночь в холодильник. Утром украшаем по своему вкусу.
Светлой вам Пасхи!

Извините (фото кулича и пасхи не мои)крашенки-мои.