И снова рыбка

Скопировала у Елена Чуркина

Рыба - это здорово! И ее такое разнообразие в наших магазинах, что хочется пробовать и пробовать!


Предлагаю вместе с нами сделать маринованную пикшу с овощами, стейки форели на подушке, форель слабой соли, рыбку на перине под одеялом, рыбные паровые биточки.




Маринованная пикша с овощами


Конечно, можно использовать не только пикшу, но и треску, и крупный минтай. Рыбу выпотрошить, почистить, промыть:






Срезать филе и нарезать кусочками:






Уложить в форму, посолить, добавить черный молотый перец, паприку:






Сверху уложить слой нарезанного кольцами лука:






Верхний слой - натертая сырая морковь:






Для маринада закипятить 0,5 литра воды со щепоткой соли, 1 ст.л. сахара, 3 лавровыми листиками, корнем петрушки, душистым перцем и гвоздикой. Проварить 5 минут, затем добавить 1 ч.л. укусусной кислоты (70%). Залить горячий маринад на рыбу с овощами:






Закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 20 минут:






Вкусно и в горячем виде, и в холодном:










Стейки форели на подушке


Форель почистить. Отрезать голову и хвост. Срезать филе с хребта:






Отделить толстую часть спинки:






ЕЕ мы солим, рецепт будет чуть ниже.


А брюшко и хвостовую часть нарезать порционно:






1 ст.л. лимонного сока смешать с 2 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. горчицы и приправой для рыбы:






Обмазать все кусочки рыбы минимум на 15 минут:






На противне в это время разложить сантиметровые пласты крупных картошин, посоленных и сдобренных каплей оливкового масла:






Запечь в духовке 5 минут. Достать и выложить куски рыбы на картошку:






Запекать 15 минут:






Очень сочная рыбка на картофельной подушке:










Форель слабой соли


Подготовленное филе от спинки форели (или семги) натереть смесью из 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. смеси "5 перцев":






Дно формы сбрызнуть джином или коньяком. Верх рыбы тоже. Поставить в холодильник, накрыв фольгой. Через день перевернуть. Через 2 дня - готово.


Нарезаем тонкими пластинками и кладем на бутерброд:










Рыбка на перине под одеялом


На работу каждый месяц привозят живую форель из пригородного хозяйства. Поэтому почти все рецепты сейчас с форелью:






Помыть, снять чешую, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Сделать надрез вдоль хребта, отделить филе на коже:






Отрезать спинку (я ее пускаю на засол):






Жирное брюшко нарезать порционными кусками:






Натереть твердый сыр. Добавить майонез или любимый соус:






Перемешать:






Добавить мелко нарубленный репчатый лук:






Перемешать. Это "одеяло". Теперь натереть на "перину" сырой картофель:






Смешать с солью и яйцом.


Приготовить на противне формы из фольги:






Положить вниз картофельную перину:






Затем кусок рыбы с приправой:






Накрыть "одеялом":






Порционно готовить очень удобно:






Запекать в духовке 20 минут:






Переложить порцию в фольге на тарелку, развернуть фольгу и украсить помидором или огурцом:










Рыбные паровые биточки


Можно делать из любой рыбы. Но у меня форель. Снять филе с кожи:






Нарезать рыбу на кусочки, почистить и нарезать лук:






Дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченной булкой:






Посолить, перемешать, добавить яйцо и отбить фарш:






Сформировать биточки и разложить в пароварке:






Готовить 20 минут:






Подавать с овощами:






Очень нежно!


Как же много блюд можно приготовить из рыбы!