Еще один вариант новогодней закуски.
Придуман пудинг был экономными англичанами. Очень давно, когда мясо
готовилось тушками в печах, под эти самые тушки ставился металлический
типа-поднос, чтоб жир не капал в огонь. Пропадало добро напрасно (этот
самый жир и сок с мяса), кабы не придумал какой-то хитрец запекать на
раскаленном листе, в жиру, что-то типа омлета с мукой. Англичанам это
дело понравилось и они, не мудрствуя лукаво, назвали сие пудингом и
подавать стали к тому самому мясу с вертела. В идеале это один большой
кусок запеченного кляра, от которого отламываются куски, но прогресс не
стоит на месте и ныне пудинги готовятся менее масштабные, к тому же их
можно фаршировать.
Все очень просто:
3 яйца, 200 мл. молока, 125-150 гр. муки (не полный стакан).
Начинка любая.
Молоко смешать с мукой, вбить яйца, перемешать, можно немного посолить, я не стала. Оставить минимум на 15 минут, можно и на неск. часов - лучше поднимутся.
Тесто получается примерно как блинное.
Духовку разогреть до 220 гр., в
месте с формой для выпечки. Форма д.б. очень горячая. Вынуть её,
положить в каждое отверстие по кусочку сливочного масла и снова убрать в
духовку. Масло должно не просто растаять, оно должно кипеть и
брызгаться.
Очень быстро, чтоб форма не остыла, тесто разлить на 1\3 объема каждой формы и поставить в духовку минут на 15. 220 гр., не меньше.
Вот такие метаморфозы происходят с тестом в печи. Оно всячески
выпячивается, выпучивается и вылазит из формы, при этом края поднимаются
и образуются такие вот чашечки. Пока изделия готовятся, духовку
открывать низзя.
Из этого кол-ва теста в моей форме вышло 16 штук.
Каждый раз в форму нужно добавлять масло и разогревать, иначе не будет
углубления.
Разогреть в СВЧ тарелку, поставить её на полотенце и выложить пудинги. Горячая посудина нужна чтоб они не опали.
Остудить и можно фаршировать. Чем угодно, хоть любым салатом.
У меня две начинки: грибная и рыбная.
Грибная:
Обжарила мороженые опята, прямо в горячие насыпала зелень, остудила и смешала с плавленным сыром, немного посолила.
Рыбная:
Творог протёрла через сито, добавила густых деревенских сливок, мелко порубила малосольный кижуч, и смешала все, добавив зелень и чеснок.
Начинить, украсить по возможности.
Кстати, в моей родной забайкальской кухне (простите уж, но я считаю, что такая есть)), существует похожее изделие. Называется оно "калач на блюдце". Состав продуктов тот же, принцип приготовления тоже - на горячей тарелке с маслом на дне и при высокой температуре. Муки больше, молока меньше. Получается сухой, очень пористый выгнутый калачик. Как-нить приготовлю.
