Волшебная похлебка, которая готовится раз в году - "на ноябрьские"...
Немного лирики: мой дед, родители держали свиней, как и примерно 99% населения поселка, в котором я выросла. Раз в год, накануне 7 ноября, случался забой свиней. На это мероприятие собирали несколько мужиков, которые умеют палить, чистить и разделывать тушу.
Первая чушка всегда шла на стол. Свежина - это праздник, праздник желудка, в первую очередь.
В качестве основных блюд были: суп-свежанина (кастрюлька-бачок литров на 20), жареная на сале кровь, жареные в просто море сала печень и мякоть с шеи с огромным количеством лука, ну и всякая закусь типа грузди-грибы, квашенная капуста с маслом, соленые огурцы, заливная брусника... Собиралось человек по 25 и более, сидели долго, ели много...
Сегодня хозяйство разводит брат. Самое главное в этом деле, чтоб мясо было прямо совсем свежее, мне родственник припер еще теплое.
Готовили на раз поесть втроем, поэтому мяса немного - в районе 1 кг на 3-литровую кастрюлю, 4 картошины, пол головки лука, поль, перец, лаврушка, неск.горошин черного перца.
Мясо должно быть крупными кусками, картошка и лук тоже и никак иначе.
Вначале мясо варим, сняв пену, часа полтора или чуть меньше, потом кидаем картошку, солим, минут за 5 до конца - лаврушку, перец и в завершение - лук.
Это нечто! Бульон просто супер, про мясо и не говорю.