Для заварного теста понадобится: 1 стакан воды, 1 стакан муки, 100 гр. масла сливочного (или маргарина), 4-5 яиц, щепотка соли, 1 ст.л сахара Тесто: Для приготовления теста взять толстостенную кастрюльку. Влить в нее воду, положить масло, нарезанное кусочками, сахар и соль. Довести до кипения и полного расплавления масла. Убавить нагрев до минимального. Всыпать в один прием всю муку. Вымешивать завариваемое тесто быстро и энергично – лучше ложкой с длинным черенком. Как только вокруг ложки образуется ком теста, а на дне – белый налет, выключить нагрев. Снять кастрюльку с плиты. Отставить на 10-12 мин., чтобы тесто слегка остыло и яйца не свернулись. Ввести яйца в тесто по одному, вымешивая массу после каждого до получения гладкого теста. Готовое тесто должно иметь средне - густую консистенцию – не стекать с ложки. Если тесто растекается, то изделия будут плоскими. Если тесто будет крутым, то изделия не поднимутся хорошо и не пропекутся. Переложить тесто в кондитерский мешок. Отсадить пироженки на противень с интервалом 4-5 см. Выпекать при 220 градусах., пока тесто не поднимется (объем увеличится в 2-3 раза), а поверхность теста слегка зарумянится. Не открывать духовку во время выпечки!!!! Затем нагрев убавить до 180 град. и подсушить корочку - печь еще около 10 мин. Готовые пирожные должны быть легкими и «сухими». Достать противень из духовки. Чтобы пироженки не стали влажными внутри и не опали после выпечки, их, достав из духовки, нужно проколоть в 2-3 местах, используя деревянную зубочистку. Оставить на противне до полного остывания. Наполнять кремом только после полного остывания. Крем: Взбить яйцо со стаканом сахара. Отдельно вскипятить молоко и постепенно влить его в массу. Перемешивая, довести до кипения (но не кипятить).Снять с огня и, периодически помешивая, остудить. Добавить масло, ванилин и взбить до пышного состояния, когда крем будет «вырисоваться» и «сохранять форму». Заполнить пирожные кремом (кондитерским шприцем, или слегка надрезая) Сверху можно полить растопленным на водяной бане шоколадом
честно срисованый рецепт