Дамский каприз
Сметанник
https://m.babyblog.ru/community/post/konditer/3205561/2#comm_start
Рецепт:
Духовка 180 градусов, время выпечки 5-6 мин.
тесто для коржей: 100 гр. сливочного масла (у меня было 82,5%)
200 гр. сахара (я брала 70/30 коричневый и обычный)
80 гр. жирной сметаны
1,5 ч.л. соды
450 гр. муки (мне было много, ушло где то 400 гр.)
На водяной бане топим масло, добавляем сахар, перемешиваем, добавляем сметану и мешаем до тех пор пока сахар не растворится! После того как смесь стала однородной без крупинок сахара добавляем стакан муки, перемешиваем тщательно и высыпаем соду, пойдет реакция тесто станет светлеть и приобретет пышность, снимаем с бани. Дать 5 мин. тесту остыть и добавить оставшуюся муку, частями, почти всю. Тесто будет маслянистое и податливое. Далее автор пишет что его нужно убрать в холодильник на 20 мин. я так и сделала, но по прошествии времени достала не тесто а камушки, оно даже с трудом крошилось, в холодильник не кладите! оставьте на столе на 10-15 мин. и работайте. Раскатывается отлично без какого либо труда. Катать на пергаменте и на нем же выпекать (пергамент можно использовать повторно). У меня вышло 9 коржей диаметром 20 см. обрезать сразу!!! как достанете с духовки, готовые коржи быстро деревенеют (горячие обрезаются идеально), а снимать с пергамента нужно после того как немного остынут иначе не снимите всё сломается.
Крем:
я брала 900 гр. сметаны 25% Домик в деревне (Омского производства) (автор пишет что использует сметану президент 30%), смысл я так поняла в том что бы сметана была не очень кислой, в следующий раз буду использовать крем-фреш, он думаю подойдет лучше всего.
150 гр. сахарной пудры (для меня вышло очень сладко, в следующий раз положу в крем 50 гр.)
Сметану нужно отвесить под прессом 4-5 часов или лучше на ночь в холодильнике, далее смешать с пудрой и взбить. Крем готов. Промазать коржи и убрать в холодильник. Мы пробу сняли после 3 часов, немного чувствовались рассыпчатые коржи, а на утро следующего дня торт был однородным, как я уже и писала мне напоминает чизкейк сливочный при сливочный. Думаю туда хорошо подойдет какой нибудь кокосовый крем в пару коржей плюсом к основному.
Ну вот вроде все, желаю удачи в приготовлении!