Секреты жареной картошки

А есть ли среди моих подружек такие, кто не умеет жарить картошку? Я знаю, что вы все знатные кулинары, но вдруг? :)

До минувшего воскресения я была в числе тех, кто не умеет. У меня в принципе с жаркой туго, а пожарить картошку для меня было чем-то из области фантастики. Не могу сказать, что я активно пыталась научиться - видимо, где-то подсознательно еще с детства во мне заложилась нелюбовь к картошке в целом, и особенно к жареной. Пару раз за время нашей недолгой семейной жизни я пыталась овладеть этим искусством, но безрезультатно - картошка либо разваривалась в кашу, либо снаружи подгорала, а внутри оставалась сырой. И я сдалась, решив, что, видимо, не всем суждено жарить картошку :) До минувшего воскресения.

Снова приступить к экспериментам меня вынудили три упаковки грибов, которые как-то внезапно все одновременно нарисовались в холодильнике. Одну я пустила в суп, другую мелко нарезала для грибной подливки или риса с грибами (до сих пор еще не решила, что с ними делать :)))), а с третьей упаковкой я решила экспериментировать. И теперь я точно знаю, как нужно жарить картошку, чтобы все получилось!

Если вы уже умеете жарить картошку, под катом вам будет неинтересно :)

Секрет первый. Сначала мы жарим в сковородке лук и чеснок. Луковицу режем кубиками, чеснок кружочками, я жарила на оливковом масле, но, думаю, сгодится любое другое. Обжариваем до золотистого цвета, но так, чтобы не пригорело! После этого лук и чеснок вытаскиваем в тарелку, а масло оставляем (поэтому масла лучше налить побольше), чтобы жарить на нем картошку - после лука и чеснока оно вбирает в себя запахи и становится более ароматным.

Секрет второй. После того, как мы почистили и помыли картошку, нужно ее обсушить бумажными полотенцами, тогда она лучше подрумянется, а масло не будет сильно брызгаться. Режем картошку как нравится - мне нравится кружочками :) и отправляем на сковородку в разогретое масло.

Секрет третий. Если картошку сразу посолить, она даст сок, и при жарке под крышкой разварится в кашу. Поэтому сначала мы обжариваем картошку на сильном огне без соли и без крышки, часто помешивая, пока не появится золотистая корочка. Когда корочка появилась, сок "заперся" внутри, можно солить, убавлять огонь и жарить под крышкой, помешивая только периодически. Я жарила где-то полчаса.

Пока картошка жарится, мы берем грибы. В идеале конечно использовать какие-нибудь серьезные грибы типа подберезовиков или вообще белых, но на безрыбье и рак рыба :))) Я открыла для себя шампиньоны портобелло!

Это те же шампиньоны, но шляпки у них коричневые, и в отличие от своих бледнолицых собратьев, портобелло имеют более выраженный вкус. А цена у них такая же, как у обычных шампиньонов. А если нет разницы, почему бы не взять то, что вкуснее? :)

А для супа я теперь использую портобеллинни - это очень маленькие шампиньоны портобелло, я их либо вообще не режу, либо режу напополам, получается намного вкуснее, чем с обычными шампиньонами. Но это я отвлеклась, возвращаемся к нашим баранам :)

Грибы тоже нужно обсушить, чтобы они давали меньше сока. Порезала их тоненькими пластинками и обжарила в отдельной сковородке без соли. Если жарить не в навалку сухие шампиньоны, они хорошо подрумянятся.

Когда картошка готова, добавляем в нее лук/чеснок, грибы, измельченную зелень укропа и петрушки и молотый черный перец. Перемешиваем, выключаем, накрываем крышкой и даем немного постоять. Все готово!

З.Ы. Могу еще научить варить вкусный борщ с фасолью :)