Решила выложить как я готовлю творог, с подробным описание процесса. Потихоньку буду добавлять фото, в выходные хочу устроить фотосессию))
Первый шаг. Для начала надо купить молоко.Подойдет стерилизованное или пастеризованное. Срок годности - не более 10 дней, желательно поменьше. В Москве мне нравится Рузское молоко(дорогое правда), Дмитровское молоко, Останкинское 36 копеек, еще есть интересная тема - молокомат)) А -молоко иногда муж привозит из Химок, очень хорошее молоко. Когда я в Обнинске, беру вимбильдановское Обнинское молоко, его можно найти и в Москве, на рынках. Ультрапастеризованное и с большим сроком годности(полгода, год) лучше не покупать, из него скорее всего ничего не получится.
Из одного литра молока получится грамм 200 творога - примерно. Так что рассчитывайте количество молока, исходя из того, сколько творога вам нужно.
Теперь немного теории. Молоко может быть створожено кислотой или термообработкой с предварительным заквашиванием. Створоженный кислотой творог скорее не творог, а аналог адыгейского сыра или индийского панира. Если его выдержать под гнетом 5-10 часов, он станет плотным, его можно будет разрезать на куски, которые небудут крошиться. Второй способ - заквашивание и термообработка - более классический способ.
Итак - творог а-ля панир. Берем молоко, на литр молока поллимона или на кончике чайной ложки лимонной кислоты. Молоко нагреваем до 70 градусов примерно. И добавляем сок лимона либо лимонную кислоту. Начнет отходить зеленая сыворотка, немного ждем и откидываем массу на марлю в несколько слоев. Если не створадивается немного увеличиваем температуру и немного добавляем лимонного сока или кислоты. Не бойтесь экспериментировать. Чем меньше времени творог пролежит на марле, тем нежнее он будет. Но естественно, надо чтобы основная сыворотка сошла. Способ очень прост, времени занимает 5 минут, со всеми откидываниями через час уже можно получить творог.
Второй способ, более приближенный к классическому. Сначала молоко надо заквасить. В идеале, желательно специальную закваску для творога. Но так как в России такую закваску купить довольно проблематично, подойдет любая закваска, которую вы сможете найти. Реально найти закваски тм лактина(фирма экоком) - хорошая закваска, пробовала лично, закваски vivo(украинские) - тоже понравились, еще в аптеках бывают разные закваски. Если закваски нет никакой, берем столовую ложку сметаны или простокваши(хорошей) и будем ее использовать как закваску. В принципе у меня знакомые заморачивались, покупали закваски на амазоне, я так далеко не пошла)) Кефиром заквашивать не советую, во первых в лучшем случае получится кефир, а во вторых, будет присутствовать спиртовое брожение. Ну и творог почти всегда с кефира кислит.
Чтобы внести закваску, надо нагреть молоко до 30 - 35 градусов - комфортная температура для размножения молочнокислых бактерий. Ну, и, что, что у нас есть, вносим.
Дальше, ждем от 10-12 часов до суток. Как только молоко хорошо, крепко сквасилось, нарезаем в емкости(не вынимая) ножом, кубики 3х3 примерно и ставим на водяную баню или самый медленный огонь. Как только будет отходить сыворотка, засекаем полчаса - час, потом откидываем массу на несколько слоев марли или лучше в плотный тканевый мешок. Ждем пока сойдет сыворотка и вот - наш творог готов.
С меня фотки процесса, а вы задавайте вопросы.