всем привет! этот пост наверно для тех, кто ещё не делал этот Торт или делал но не получалось..
сама работаю кондитером в ресторане, в кремовом цеху и коржи на эстерхайзер никогда не пекла. и тут заказали торт ( дома) , я не стала читать технологичку с работы а нашла в инете рецепт. белки сахар и орехи 1:1:1. теперь напишу что не получилось. 1- орехи нужно брать жареные но не сырые ( как было в рецепте) они размокают при выпекании и не дают коржам быть хрустящими. 2- температура выпекания не должна быть высокой. при 180-190 град. они оседали у меня, и сверху запекались а внутри опять сырые и не хрустящие. 3- пергамент ( за неимением силиконовых ковриков) Д.б дорогой и качественный типа фрекен бок и снимать коржи сразу нужно складывая в стопочку через бумагу. 4- чтобы коржики не осели и были хрустящие посыпать сахарной пудрой перед выпеканием . Когда я поняла все косяки я переделала коржи, и подучились вот такие абалденные .
сама работаю кондитером в ресторане, в кремовом цеху и коржи на эстерхайзер никогда не пекла. и тут заказали торт ( дома) , я не стала читать технологичку с работы а нашла в инете рецепт. белки сахар и орехи 1:1:1. теперь напишу что не получилось. 1- орехи нужно брать жареные но не сырые ( как было в рецепте) они размокают при выпекании и не дают коржам быть хрустящими. 2- температура выпекания не должна быть высокой. при 180-190 град. они оседали у меня, и сверху запекались а внутри опять сырые и не хрустящие. 3- пергамент ( за неимением силиконовых ковриков) Д.б дорогой и качественный типа фрекен бок и снимать коржи сразу нужно складывая в стопочку через бумагу. 4- чтобы коржики не осели и были хрустящие посыпать сахарной пудрой перед выпеканием . Когда я поняла все косяки я переделала коржи, и подучились вот такие абалденные .