Настоящий Чиз-Кейк Нью Йорк (и все его секреты)
Как то раз я готовила чиз-кейк и он у меня получился похож на банальную запеканку... пока я не сменила рецепт. И вот теперь... та-дам!!!! - НАСТОЯЩИЙ ЧИЗ-КЕЙК!!!! Наконец-то! 
Спешу делиться рецептом:
Что берем:
основа:
печенье - 250-300 гр
слив. масло - 150 гр
тесто:
крем-сыр - 600-700 гр
сахарная пудра - 150-200 гр
яйца - 3 шт
сливки жирные - 150 мл
ванилин - 1 ч.л.
Ингридиенты с секретом:
девочки, как видите - все ингридиенты пишу в небольшом диапазоне (допустимый и зависит только от вашего вкуса)
сливки средней жирности (20%), хотя советуют брать 33% (у меня таких просто не было).
печенье лучше ореховое (я выбрала такое не прогадала - получается как в ресторане! хотя у каждого свои вкусовые предпочтения)
крем-сыр: вообще-то лучше всего взять сыр Philadelphia или Маскарпоне, я не нашла такие, зато нашла (о чудо!) крем-сыр Карат Премиум Cream Cheese (на нем даже написано, что спец. для приготовления чизкейков, соусов, суши и т.д.) Так же можно заменить любым из этих: BUKO Classic (Буко Классический), PRESIDENT (Президент) Сливочный, некоторые используют RAMA Cream Bonjour или ALMETTE Сливочный...
Как готовим:
1) Печенье измельчаем (блендер, кух.комбаин, миксер, как угодно) и растираем его с растопленым слив. маслом:
2) Выкладываем печенье в разъемную форму и отправляем в предварительно разогретую до 160 С духовку на 10 минут:
секрет: форму можно взять конечно любую, просто доставать чиз-кейк будет проще именно из разъемной формы (перед тем как достать готовый чиз-кейк, лучше провести для верности ножом между стенками формы и краями пирога)
3) Размешиваем крем-сыр вместе с сахарной пудрой:
4) Постепенно вводим в смесь сливки, яйца, ванилин:
секрет: яйца вводим по одному, сливки равномерными небольшими порциями; взбивать все ингридиенты лучше вручную и не слишком сильно усердствовать, чтобы в окончательной массе не получилось слишком много пузырьков воздуха (т.к. из-за них чиз-кейк может треснуть в процессе выпечки)
5) Выливаем полученную массу в форму с печеньем, и ставим на водяную баню в предварительно разогретую духовку до 160 С на 1 час 20-30 мин:
а вот и главные секреты:
- чиз-кейк лучше выпекать при температуре от 160 до 175 С (не больше!)
- этот пирог лучше выпекать именно на водяной бане (т.к. духовка распределяет тепло не столь равномерно, как вода), такие чиз-кейки получатся намного нежнее, и главное - в этом случае верх чиз-кейка точно не пригорит! вода должна доходить минимум до середины формы.
- лучше ставить форму с чизкейком на средний уровень, а духовку включать на нижний режим (я через час выпекания сменила его на равномерный нагрев)
- при выпекании на водяной бане - оберните форму фольгой или рукавом для запекания (чтобы вода не просочилась к самой форме, а через нее и к пирогу!). если нет подходящего размера фольги, чтоб закрыть форму - то просто поставьте поддон с водой вниз духовки под чизкейк (если вы полностью уверены, что дно духовки не пригорит от поддона, или просто ставьте поддон на нижний уровень)
- вода в поддоне должна быть уже кипящей! (иначе ей придется закипать в духовке)
- охлаждаем чиз-кейк поэтапно: сперва оставляем его в приоткрытой духовке на час, затем вынимаем и остывший пирог ставим в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). опять же этапы охлаждения нужны для того, чтобы чиз-кейк при охлаждении не треснул.
И наконец РЕЗУЛЬТАТ:
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!