На очередном Мастер-классе в ресторане "Царское Село" - я, под руководством шефа Еремеева, готовила пирог.
Тесто - ржано-пшеничное. В пропорции 70\30, где больше всеж пшеничной муки. 1 яйцо, соль, сахар, сливочное масло, сухие дрожжи. Когда ввожу в тесто яйцо, оставляю немного на смазку пирога. Надо совсем чуть-чуть... буквально дважды кисть макнуть.
Я тесто замешиваю в хлебопечке, там оно такое получается, какое руками не вымесить и за час. Оставляю там на 40-50 минут. Пока оно отходит\подходит - готовлю ингредиенты начинки. По готовности, тесто делится на 2 части, раскатывается\растягивается по форме для выпекания. 1 часть - форма. 2 часть - закрывашка)) обрезки на декор.
В ресторане готовили с уткой, луком порей, рикоттой (козий сыр), твердый сливочный сыр, яйцо и укроп.
Утку дома я не готовила ни разу. Когда варю на суп, а у нас это мясо кролика или куриные грудки... Всегда остается мясо! Оно основа пирога... а к нему... Беру то, что сочетается во вкусе и заботливо укладываю. Фаворит:
Кролик (отварной), брокколи (замороженные\промытые), сыр твердый сливочный, лук репка, петрушка, сливочное масло. Последнее перечисленное по вкусу. Масло кладу на брокколи, чтобы сама капустка была нежной.
Зарываем, оформляем. Смазываем яйцом - присыпаем сверху ржаной мукой... для имитации хлеба из русской печи... бааабушкин! И в печку))) на 30 минут при температуре около 180-190 градусов.
Вкусно - и горячим, и холодным. Приятно с любым напитком... По сути это готовый ужин. Но я еще с салатом подаю.