Подходит для кексом,капкейков,украшения десертов,начинки блинов,добавления в крема и просто нарастить попу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

САХАР - 300 г

ЖИРНЫЕ СЛИВКИ (30-33%) - 300 г

СЛИВ.МАСЛО - 50 г

соль - по вкусу

1) В толстодонную кастрюльку ( не самую маленькую) засыпать весь сахар. Прогревать на маленьком огне и мешать лопаткой. Довести сахар до жидкого состояния.Это может занять мин 10-15. ( зависит от кастрюли и плиты). Продолжать мешать, чтоб не оставалось НИКАКИХ комочков сахара!! Смесь приобретет красивый насыщенный янтарный (коричневый) цвет, но не передержите! Иначе карамель будет горчить. Если цвет уже стал янтарного оттенка, а комочки еще не разбились и не растворились, то снять с огня и мешать без нагрева, затем снова вернуть на плиту.

2) В небольшом сотейнике ( или микроволновке) довести сливки до кипения, я это делаю в сотейнике на плите , параллельно с растворением сахара.

3) В жидкий сахар добавить сливочное масло и мешать до растворения масла. Смесь будет скворчать , мешать непрерывно лопаткой + добавить соль.

4) ВНИМАНИЕ! на руку, которой будете мешать лопаткой обязательно надеть термо-перчатку ( варежку , которой в духовку можем залезть).

В кипящую сахарно-сливочную смесь вливать по чуть-чуть кипящие сливки. Реакция будет очень горячая, кипящая, взрывная , в общем! Снять с огня. Продолжить мешать, пока масса не "успокоится" и шапка не осядет.

5) После остывания карамель загустеет, имейте это в виду. Перелить в удобную тару и хранить в холодильнике около месяца.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

карамель

Похожие записи