Девочки,милые,киньте проверенный рецепт мастики. Очень нужно сделать красивый тортик, но розочки-завитушки из крема уже надоели. Я как-то пробовала сделать мастику, но она почему-то у меня разваливалась и крошилась. Подскажите, как лучше сделать,чтоб все получилось красиво;)
Тамбов
Привет.порылась у себя в записях, там выход на 1 кг . " Сахарная сырцовая мастика" Сах.пудра 945 гр., желатин 10 гр., вода 150 гр. желатин промывают, замачивают водой 25 град. и оставляют набухать на 1-2- часа,затем подогревают до 60 град. и перемешиваютдо полного раст. доб. сах. пудру и замешивают так что бы не было комков и добовляют лим. к-ту. Делала давно вроде получалось. ты сократи пропорции если много.
0
28.06.2010
Ответить
Тамбов
Спасибо! Попробую так. Я из маршмеллоу делала. Где-то написано,что маршмеллоу надо с водой расплавлять, где-то с маслом. Но эффект и от воды, и от масла один и тот же- разваливается((
0
28.06.2010
Ответить
Тамбов
Я когда то училась на повара - кондитера эти записи ещё с уч-ща остались . попробуй.
0
28.06.2010
Ответить
Тамбов
Ой,это тогда точно должно получиться)) Рецепты кулинарних училищ самые хорошие;)
0
28.06.2010
Ответить
Армавир
Состав:
- маршмеллоу - 90-100г (одна пачка зефирных конфет)
- лимонный сок или вода - ~1 ст. ложка
- сахарная пудра - ~1-1,5 стакана
Приготовление:
Маршмеллоу чаще всего продаются не одноцветными.
Лучше всего купить маршмеллоу белого цвета. Маршмеллоу разделить по цветам - белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую. В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.
Если хотите подкрасить пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подтаявшее маршмеллоу из микроволновки. В этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой.
Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой. Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.
Полученную мастику завернуть в пищевую пленку (пленка должна плотно прилегать со всех сторон к мастике, чтобы воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник примерно на 30 минут.
Готовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать.
Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики или покрыть торт тонко раскатанным мастичным листом.
0
29.06.2010
Ответить
Армавир
Способ 2
Состав:
маршмеллоу - 100 г сливочное масло - 1 ст.л. сахарная пудра - 200-300 г (пудры может понадобиться больше или меньше) пищевые красителиПриготовление:
Положить маршмеллоу в форму, добавить масло, поставить в микроволновку на 15-20 секунд.
Маршмеллоу должно увеличиться в объеме.
Добавить 50-100 г сахарной пудры, перемешать.
Если Вы будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить и добавить пищевые красители.
Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса, похожая по консистенции на пластилин.
Мастика готова. Ее можно раскатать, вырезать различные фигурки.
Готовые изделия сушатся в течение суток.
Готовые изделия следует хранить не в холодильнике.
Если у Вас осталась неиспользованная, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник.
Если торт покрыт кремом, то украшать его изделиями из мастики следует перед подачей на стол
0
29.06.2010
Ответить