ЖАРКОЕ В ТЫКВЕ
3,5…4 кг тыква
1,5…1,8 кг свинина (лучше шея – мясо сочнее, нежнее)
3 шт головки лука (крупные)
1 кг шампиньоны свежие
4…5 шт моркови
4…6 шт сладкого перца
0,5 кг капуста
Томатная паста или помидоры
Сметана
Зелень укропа, петрушки (можно сухую смесь)
Специи
Соль
Маринуем мясо.
Лук режем как на салат, добавляем соль и мнём лук, чтобы выделил сок. Мясо режем на кусочки размером 2,5х2,5 см, смешиваем лук с мясом и оставляем мариноваться на два часа при комнатной температуре, если дольше, то в холодильник.
В тыкве со стороны плодоножки вырезаем отверстие диаметром как у банки или чуть больше, чтобы пролезала рука. Нож держим почти вертикально к поверхности тыквы. Вырезанная часть будет крышечкой. Вычищаем среднюю часть – семечки и волокна. Внутреннюю поверхность тыквы и вырезанной крышечки натираем солью.
Расход - 2 чайные ложки.
Шампиньоны хорошо промываем от земли и режем не мелко. Опускаем в кипящую подсоленную воду даём покипеть 5 минут и откидываем на дуршлаг.
Замаринованное мясо очищаем от лука, обжариваем небольшими порциями (в один ряд на сковороде) на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Обжаренное мясо складываем в жаровню, добавляем воды, чтобы только скрыло мясо, даже чуть меньше и тушим до готовности.
Лук из маринада, морковь, сладкий перец пассируем до полуготовности.
Капусту тушим до полуготовности.
Мясо и подготовленные овощи, грибы смешиваем, добавляем специи, зелень, томатную пасту или помидоры, сметану. Всё перемешиваем и закладываем в тыкву. Накрываем крышечкой из тыквы.
Нафаршированную тыкву ставим в глубокую сковороду: не будет растекаться сок и удобнее доставать из духовки и в духовку на час -полтора при температуре 200 С.