Подборочка всяких вкусняшек :))) некоторые, в виде исключения, калорийные :))
1. Рулеты из баклажан
баклажаны (большие) - 4
оливковое масло
джюгас сыр (тертый) - 5 ст.л.
панировочные сухари - 4 ст.л.
яйцо - 3 шт.
петрушка (мелко нарезанная) - 2 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
томатный соус - 20г
соль, перец - по вкусу.
Вымыть баклажаны, отрезать плодоножки, нарезать толстыми ломтиками (вдоль) и положить на блюдо, посолить и оставить на 1 час. Когда выйдет горечь, обмыть и обсушить.
Разогреть духовку до 170С, смазать баклажаны с обеих сторон оливковым маслом и выложить на противень. Запекать до коричневого цвета. Смешать натертый сыр с петрушкой, чесноком, яйцами (если смесь получилась слишком густая, то добавить немного воды).
Покрыть дно противня томатным соусом, положить немного яично-сырной смеси на каждый ломтик баклажана и свернуть рулетиком. Рулетики разложить на противне вплотную один к другому. Сверху положить еще один слой томатного соуса и еще один слой баклажанов. Запекать рулетики в нагретой до 200С духовке около 20 минут.
2. Равиоли с сыром рикотта
яйцо - 6-7 шт.
соль - 1/2 ч.л.
растительное масло - 2 ст.л.
мука - 500г
сыр джюгас - 250г
сыр рикотта - 250г
белый перец - на кончике ножа
мускатный орех - щепотка
вода - 2-3 л
соль - 1 ч.л.
сливочное масло - 125г.
В большую миску вбить 4-5 яиц, приправить солью и перцем и смешать с растительным маслом, добавить немного муки. Остальную муку высыпать в другую миску, влить в нее яичную массу и месить до получения блестящего эластичного теста. Тесто оставить на 1 час под перевернутой миской. Натереть джюгас, 150 г его смешать с сыром рикотта, оставшимися яйцами, приправить солью и мускатными орехами.
Тесто раскатать на посыпанной мукой доске до толщины 2 мм, затем нарезать большими квадратиками 5 см размером. Разложить начинку по квадратам, края квадратов смочить водой и скрепить. Подсоленную воду довести до кипения, варить в ней равиоли 5 мин, затем вынуть из воды и дать воде стечь. Сливочное масло подогреть до светло-коричневого цвета, смешать с оставшимся сыром и осторожно выложить в него пельмени.
3. Спагетти с песто
спагетти - 400г
базилик (свежий) - 75г
чеснок - 3 зубчика
кедровые орехи - 50г
черный перец, крупная соль - по вкусу
оливковое масло - 100 мл
джюгас (тертый) - 50г
соль - 1 ст.л.
Вымойте базилик и отделите листочки от стеблей. Чеснок мелко нарежьте. Базилик, чеснок, очищенные кедровые орешки, 1 ч. ложку соли вместе с 50 мл оливкового масла тщательно измельчите в миксере. Понемногу добавляйте в полученную массу джюгас и оставшееся масло. Посолите и поперчите.
Спагетти варите в большом количестве соленой воды. Выложите спагетти на дуршлаг. Дайте воде стечь и смешайте спагетти с песто. Чтобы соус не был слишком густым, можно добавить в него пару ложек горячей воды, в которой варились спагетти.
Спагетти с песто обязательно подавайте на стол горячими. При желании посыпьте сверху измельченными кедровыми орехами
4. Летний минестроне
оливковое масло - 2 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
сельдерей (стебли) - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
куриный бульон - 850 мл
спаржа - 220г
белая фасоль (консервированная) - 200г
зеленая фасоль - 200г
сливки - 100 мл
джюгас - 50г
соус песто - 3-4 ст.л.
Лук и чеснок мелко нарезать, овощи нарезать кубиками. Нагреть оливковое масло в глубокой сковороде, обжарить лук, сельдерей и чеснок в течение 10 минут до мягкости сельдерея. Влить куриный бульон и довести до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 10-15 минут. Добавить спаржу, белую фасоль и зеленую фасоль и готовить 5-7 минут. Снять кастрюлю с огня и влить сливки, затем добавить тертый джюгас и песто. Перемешать и подавать.
5. Каппеллетти в сырном соусе
каппеллетти (готовые) - 400г
сливки - 200 мл
сыр рокфор - 100г
молотый перец - по вкусу
жир для смазывания формы
для посыпки:
тертый джюгас - 50г.
Вскипятить воду с солью, добавить ложку растительного масла. Отварить до готовности каппеллетти, после чего слить с них воду, обдать холодной водой и дать ей стечь. Разогреть сливки в кастрюле. Размять сыр, добавить к сливкам и растопить. Полученный соус заправить солью и перцем. Перемешать каппеллетти с сырным соусом.
Смазать жиром жаропрочную форму и выложить в нее перемешанные с сырным соусом каппеллетти. Сверху посыпать тертым джюгасом. Поставить форму на среднюю полку духовки. Запекать 10 минут при 220С. Готовое блюдо украсить листочками базилика.