Поддавшись на провокацию, я приготовила жаркое! Но всё оказалось не так просто. Вот такой диалог состоялся вечером между мной и пришедшим с работы мужем:
- А что у нас на ужин?
- Жаркое, - говорю
- А оно из чего?
- Ну как из чего, -удивляюсь я, - из мяса, конечно!
- Ага. А мясо-то с чем?
- Ну, ясен пень - с картошкой!
В общем, под катом немного теории-терминологии и собственно рецепт))

Итак,
РАГУ - это блюдо из небольших кусочков сначала обжаренного, а потом тушеного мяса, птицы, рыбы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе. Венгерский гуляш, татарское азу, фрикасе (рагу из белого мяса в белом соусе), айнтопф (густой немецкий суп) и наш родной бефстроганов - все относятся к категории блюд рагу.
ЖАРКОЕ - это блюдо, в составе которого имеется жареное мясо. Классическое жаркое это вообще большой целиковый кусок мяса, приготовленный в духовке на большом жару. Так же жаркое делают на сковороде, решетке, в горшочках.
То есть получается, жаркое - это самый широкий из всех терминов, и всё, что мы называем рагу, автоматически есть и жаркое!
Так что зовите как вам больше нравится!

А я своё жаркое делаю так:

Что:
600-700 гр свинины
2 большие луковицы
большая морковь
2 крупных стебля сельдерея
оливковое масло
3 зубчика чеснока
1 кг картошки
3 ст. ложки томатной пасты (в идеале, конечно, домашней)
соль, перец
2 лавровых листа

Как:
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на сухой, хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки, переложить в керамическую кастрюлю и поставить в духовку, разогретую до 180'С.
Лук нашинковать, морковку и сельдерей нарезать тонкими полукольцами, чесночные дольки - на 2-3 части. В сковороде, где жарили мясо, разогреть оливковое масло, выложить лук, обжарить 1 минуту, добавить чеснок и сельдерей, еще через минуту положить морковь и томатную пасту. Пассеровать на небольшом огне минуты 3-4.
Картошку почистить и нарезать крупными кусками, 1 картофелину примерно на 6 частей.
Вынуть из духовки керамическую кастрюлю, поверх мяса разложить картошку, верхним слоем пассерованные овощи, влить стакан воды (можно, кстати, бульон) отправить в духовку на 30 минут.
Через полчаса вынуть кастрюлю, хорошенько посолить, поперчить и перемешать содержимое, влить еще стакан жидкости (воды или бульона), положить лавровый лист и вернуть в духовку еще минут на 15-20.

Жаркое по-домашнему

Похожие записи