Слово-то какое. Хычины. Хы-чи-ны. Хычииииины. Не знаю как вам, но мне такие слова нравятся, они мне кажутся вкусными. Вкусными до такой степени, что попади это слово в голову в нужный момент, то им сразу хочется наслаждаться. Попробовать раскусывая осторожно, удерживать на языке, прежде чем проглотить и испытать то самое чувство удовлетворенности, собственно, ради чего все.
Я увидела картинку хычинов случайно в Интернете, и все что сопровождало фотографию - брынза, свежая зелень, айран - мне понравилось. И я решила приготовить, прямо сейчас. Итак, что нам понадобится?
Для теста: Мука (500г), кефир (300мл), сода (1/2 чайн. л.), соль (1/2 чайн. л.)
Для начинки: брынза (250г), зелень (100г).
Начинаю делать тесто:
Я не ленива, а просто очень люблю технику, поэтому кефир, соду и соль я перемешала миксером.
После того как смешала три ингредиента, добавила их к четвертому. Просто вылила одно в другое и все.
А потом я все стала мешать ложкой, наивно полагая, что могу не испачкать рук.
В какой-то момент я поняла, что пора пачкать руки, и, засучив рукава, начала месить тесто руками. Уж я его и катала, и мяла, и жамкала, и стучала им об стол. "Не сломать бы стол", - думала я, следуя спортивному интересу ударить тестом об столешницу как можно сильнее. Я же спортсменка. Всю процедуру я проделывала на специальном коврике от Ikea. Иногда, он прилипает к тесту и морщинится, но для меня он, прежде всего, товарищ, который несет на себе всю муку, позволяя не оттирать после приготовления теста всю столешницу.
В конце концов тесто взмолилось и сделало грустное лицо.
И я сказала тесту: "Ладно, иди отдохни полчаса. Полежи в холодильнике".
Я изолировала тесто, поместив его в полиэтиленовый пакет и обеспечила хорошими соседями. Чтоб ему там было не очень грустно.
Пока тесто отдыхало, я занялась начинкой. Я выложила брынзу в кастрюлю, предварительно выловив из жидкости. Я не знала, что с ней делать, поэтому выпила. Она очень соленая. "Наверное для алкоголиков", - почему-то подумала я.
А потом я отрезала жесткие хвостики зелени.
Съедобные части загрузила в блендер и подумала: "А не превратится ли у меня все в зеленую кашу?" И еще подумала: "А может зелень размажется по стенкам, а нож будет плясать волчком вхолостую?"
Нет, я снова и снова восхищаюсь этим блендером. Он делает все как мне надо.
Консистенция зелени получилась идеальной.
Я добавила зелень к брынзе. Какое сочетание цвета! Белый цвет настоящего времени года - зимы и зелень будущего лета... Сначала я мешала все ложкой, но поняла, что далеко с этим инструментом не уеду. На помощь пришла вилка и поборола ложку.
И лето начало побеждать зиму все более уверенно. Уже совсем не видно зимы. Ее совсем мало! Или мне кажется?
А что там у нас с тестом? Я достала тесто из холодильника, освободила из пакета. "Миленькое мое, да ты улыбаешься!" Тесто стало мягче, такое будет проще раскатывать.
Разделила тесто на шесть равных частей, оставив их в пакете, чтобы не заветривали.
Первый кусочек раскатала до размера сковороды, положила в центр начинку, и скрепила края сверху. Получился как бы мешочек. 
Потом я примяла его руками и стала раскатывать. И здесь начались сложности. Внутрь мешочка попал воздух и стал вырываться наружу, прорывая тесто. То там, то здесь стала выползать "зима в лете". Или "лето в зиме".
Но врагу не сдается наш гордый варяг. Я залатала хычин заплатой. И не одной. Ну а что делать-то? И положила на горячую сковородку без масла. Степень зарумянивания должна быть невысокой. Переворачивать хычин надо, когда появятся темные пятна. После переворачивания хычин может начать надуваться.
Чтобы остепенить его, надо просто сделать несколько проколов вилкой. Как миленький сдувается. Время жарки - примерно по 2 минуты с каждой стороны. Огонь я немного убавила.
Следующую лепешку я не стала раскатывать очень сильно. Совсем чуть-чуть растянула руками.
А потом натянула тесто, не давая попасть внутрь воздуху. Получился шарик.
Растянув шарик руками, я положила в него начинку и немного погладила его скалкой. Наверное настоящие хычинщики забраковали бы результат сразу. Лепешка получилась не такой тонкой, к какой надо стремиться в идеале, но она почти не порвалась. Стоит заметить, что это была последняя, шестая лепешка. До этого все были похожи на каракатиц после боя, с открытыми ранам и заплатками на боках. Поэтому, можно следующая фотография будет последней? Только умножьте в своем представлении эту лепешку на шесть и залейте хорошим сливочным маслом. Фоттграфия образцово-показательная, моя гордость. Я распечатаю ее в размер постера и повешу на стену. И буду снимать фотографию лишь тогда, когда в нашем доме будут гости из Кабардино-Балкарии...
P.S. или "вместо послевкусия":
У меня получилось шесть некрасивых лепешек, но сюрреалистично вкусных.
Даже не буду пытаться описать этот вкус словами. Вы просто попробуйте сделать это сами. Если вас не остановят следующие факты:
- время приготовления для новичка - 2 часа
- дом стал задымленным, но запах дыма хлебный, а потому приятный
- съелось все это удовольствие мгновенно
А ну и брынзу конечно!!! 
мы так редко видимся:)))) Не по тесту я:)))
