Айран...

Разведён водой что ли?

По мне закваски бывает две: кефирные грибки и молочно-кислая, йогуртовая.

В южной России, донских степях, айраном называют отцеженный йогурт (отвешенный, откидное молоко, портошное молоко), причём отцеживают его до состояния сухого творога, если правильно сделано. может храниться очень долго. Перед употреблением разводят холодной водой, взрослые с солью, детям с сахаром. Хорошо в жару употреблять.

Тот айран, что продают в магазинах в молочного цвета бутылках на газированной воде, я не пробовала ни разу, не хотела деньги тратить неизвестно на что. Если захочется, так я куплю мечниковскую простоквашу или ацидофиллин, отцежу на куске полотна и разведу ,как мне хочется. Лучше бы самой заквасить, но это надо где-то молоко живое брать. В НМ продаётся только местное, но жаба душит платить полторы сотни за литр молока.

В кавказских кухнях молоко заквашивают так же, как на Дону, насчёт того, отцеживают или нет, не могу сказать точно, но скорее всего - да. В Турции отцеживают не до такой сухости, просто до загущения, но знаю, что для питья в жару разводят водой и подсаливают: раз в жару, то надо восполнить утраченные соли, видимо так.