10 рецептов разного кваса

Рецепт 1

ПРЯНЫЙ НА ТРАВАХ

НАДО: 4-6 листочков черной смородины, 10 стебельков свежей мяты или мелисы, горсть изюма, 200 г сахара, 40 г живых дрожжей, 1 стакан сахара, 0,5 кг ржаных сухарей, 4 л кипяченой воды.

ГОТОВИМ:

1. Ржаные сухари (можно приготовить из черного хлеба) подсушиваем в духовке до румяного цвета, затем перекладываем в посуду для кваса и заливаем кипятком. Оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре.

2. Чистую марлю складываем в 2-3 слоя и через нее процеживаем хлебный настой.

3. Добавляем сахар, промытые листья мяты и смородины, а так же, разведенные в небольшом количестве воды, дрожжи. Накрываем чистой тканью и оставляем в теплом месте на 12 часов.

4. Получившееся квасное сусло еще раз процеживаем через несколько слоев марли. Осадок перекладываем в отдельную посуду и храним в холодильнике – это готовая закваска для следующей порции кваса. Сам же квас разливаем по закручивающимся бутылкам, в каждую кладем по несколько изюминок, плотно завинчиваем крышки и выдерживаем в холодильнике еще 3 суток.

Рецепт 2
ОКРОШЕЧНЫЙ

НАДО: 1,5 – 2 л воды, 100 г черного хлеба, 150 г - 200 сахара, 6 г живых дрожжей.

ГОТОВИМ:

1. Слегка черствый (вчерашний) хлеб нарезаем на ломтики и поджариваем в духовке до румяной корочки.

2. Готовые сухарики заливаем кипятком и оставляем в теплом месте на ночь (6-8 часов)

3. Затем процеживаем и добавляем сахар и дрожжи. Жидкость должна быть не холоднее комнатной температуры.

4. Оставляем квас бродить еще на 6-8 часов. Затем охлаждаем и закупориваем.

Рецепт 3
СВЕКОЛЬНЫЙ
(для холодных супов, борща и свекольника)

НАДО: 1 кг свеклы, 5 л воды, 50 г черного хлеба, 5 г дрожжей, 0,5 стакана сахара.

ГОТОВИМ:

1. Очищенную свеклу нарезаем тонкими кружочками и на 2 часа выкладываем на солнце.

2. Подсушенную секлу заливаем горячей водой и варим 30 мин до мягкости.

3. Процеживаем отвар и охлаждаем.

4. В небольшом количестве теплого отвара разводим дрожжи и добавляем их в основной отвар. Туда же кладем подсушенные ломтики черного хлеба.

5. Квас убираем для брожения в темное теплое место на 2-3 дня. Используем для холодных супов, окрошек и борща.

Рецепт 4
РЯБИНОВЫЙ

НАДО: 1 кг рябины, 4 л воды, 0,5 кг сахара, 7-10 гр дрожжей.

ГОТОВИМ:

1. Ягоды рябины кладем в дуршлаг и 3—5 минут держим в кипящей воде, затем разминаем их и заливаем водой. Варим 10 минут.

2. Отвар сливаем, процеживаем и добавляем к нему сахар.

3. Когда отвар остынет до 25 градусов, вводим дрожжи.

4. Через несколько часов разливаем квас по бутылкам, плотно закрываем и убираем в прохладное место на 2 - 3 суток.

Рецепт 5
КЛЮКВЕННЫЙ

НАДО: 1 кг клюквы, 1 кг сахара. 10 л воды, 10 гр дрожжей.

ГОТОВИМ:

1. Клюкву промываем и разминаем, добавляем к ней сахар и заливаем теплой кипяченой водой.

2. Когда температура жидкости будет около 25 градусов добавляем дрожжи и оставляем квас на 10—12 часов в теплом месте.

3. Затем квас разливаем по бутылкам, добавив в каждую 2 - 3 изюминки. Бутылки закрываем и оставляем на 8-10 часов в теплом месте, затем помещаем их в холодильник. Квас хранится до 5 суток.

Рецепт 6
КЛУБНИЧНЫЙ

НАДО: 0,5 кг клубники, 1,5 л воды, 8 ч. ложек сахара, 2 г лимонной кислоты, 2 ст. ложки меда.

ГОТОВИМ:

1. Клубнику выкладываем в эмалированную миску, заливаем водой и нагреваем до кипения.

2. Снимаем в плиты, охлаждаем 10 минут. Потом процеживаем, добавляем мед, сахар, лимонную кислоту и перемешиваем.

3. Снова процеживаем и разливаем по бутылкам. Бутылки наполняем на 7-10 см ниже верха горлышка.

4. Закупориваем и ставим в холодное место на 7-10 дней.

Рецепт 7
ИЗ ШИПОВНИКА

НАДО: 1 кг плодов шиповника, 1 кг сахара, 8 л теплой воды, 200 г сухариков из ржаного хлеба, пакетик сухих дрожжей.

ГОТОВИМ:

1. Шиповник промываем и растираем с сахаром.

2. Воду подогреваем и заливаем ею шиповник. Добавляем сухарики и дрожжи. Убираем в теплое место.

3. Когда начнется активное брожение (квас начнет бурлить), процеживаем и разливаем по бутылкам.

4. Бутылки с квасом на сутки оставляем при комнатной температуре, а затем переставляем в холодильник.

Рецепт 8
ЯБЛОЧНЫЙ

НАДО: 5 кг яблок, 100 г изюма, 800 г сахара, 10 л теплой кипяченой воды, пакетик сухих дрожжей.

ГОТОВИМ:

1. Яблоки моем и нарезаем небольшими кусочками и складываем в большую емкость. Добавляем изюм, сахар и теплую кипяченую воду. По поверхности жидкости рассыпаем сухие дрожжи.

2. Накрываем чистой тканью и убираем в теплое место для брожения.

3. Как только квас начнет активно бродить, процеживаем жидкость и разливаем по бутылкам. Плотно закручиваем крышками и убираем в холодное место.

4. Квас готов к употреблению через 3 дня.

Рецепт 9
АПЕЛЬСИНОВЫЙ

НАДО: 0,5 кг очищенных апельсинов, сок одного лимона, 0,9 кг сахара, 10 л теплой кипяченой воды, пачка сухих дрожжей.

ГОТОВИМ:

1. Апельсины разбираем на дольки и слегка разминаем с 0,5 кг сахара, заливаем теплой кипяченой водой, добавляем лимонный сок и дрожжи. Оставляем на 3-4 часа в теплом месте.

2. Затем жидкость процеживаем и разливаем по бутылкам. Оставляем на сутки при комнатной температуре.

3. Затем убираем в холодное место и еще через сутки квас можно употреблять.

Рецепт 10
БАНАНОВЫЙ

НАДО: 2-3 кг очень мягких (перезрелых) бананов, 10 гр дрожжей, 5 л воды.

ГОТОВИМ:

1. Очищенные бананы разминаем и заливаем тёплой водой, добавляем дрожжи и оставляем в тёплом месте на сутки.

2. Снимаем пену и процеживаем. Даем квасу отстояться и процеживаем еще раз.

3. Разливаем по бутылкам, плотно закрываем, ставим в холодное место. Квас готов через 1 - 2 дня.

http://www.kp.ru/daily/24521/670021/