ПРЯНЫЙ НА ТРАВАХ
НАДО: 4-6 листочков черной смородины, 10 стебельков свежей мяты или мелисы, горсть изюма, 200 г сахара, 40 г живых дрожжей, 1 стакан сахара, 0,5 кг ржаных сухарей, 4 л кипяченой воды.
ГОТОВИМ:
1. Ржаные сухари (можно приготовить из черного хлеба) подсушиваем в духовке до румяного цвета, затем перекладываем в посуду для кваса и заливаем кипятком. Оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре.
2. Чистую марлю складываем в 2-3 слоя и через нее процеживаем хлебный настой.
3. Добавляем сахар, промытые листья мяты и смородины, а так же, разведенные в небольшом количестве воды, дрожжи. Накрываем чистой тканью и оставляем в теплом месте на 12 часов.
4. Получившееся квасное сусло еще раз процеживаем через несколько слоев марли. Осадок перекладываем в отдельную посуду и храним в холодильнике – это готовая закваска для следующей порции кваса. Сам же квас разливаем по закручивающимся бутылкам, в каждую кладем по несколько изюминок, плотно завинчиваем крышки и выдерживаем в холодильнике еще 3 суток.
Рецепт 2
ОКРОШЕЧНЫЙ
НАДО: 1,5 – 2 л воды, 100 г черного хлеба, 150 г - 200 сахара, 6 г живых дрожжей.
ГОТОВИМ:
1. Слегка черствый (вчерашний) хлеб нарезаем на ломтики и поджариваем в духовке до румяной корочки.
2. Готовые сухарики заливаем кипятком и оставляем в теплом месте на ночь (6-8 часов)
3. Затем процеживаем и добавляем сахар и дрожжи. Жидкость должна быть не холоднее комнатной температуры.
4. Оставляем квас бродить еще на 6-8 часов. Затем охлаждаем и закупориваем.
Рецепт 3
СВЕКОЛЬНЫЙ
(для холодных супов, борща и свекольника)
НАДО: 1 кг свеклы, 5 л воды, 50 г черного хлеба, 5 г дрожжей, 0,5 стакана сахара.
ГОТОВИМ:
1. Очищенную свеклу нарезаем тонкими кружочками и на 2 часа выкладываем на солнце.
2. Подсушенную секлу заливаем горячей водой и варим 30 мин до мягкости.
3. Процеживаем отвар и охлаждаем.
4. В небольшом количестве теплого отвара разводим дрожжи и добавляем их в основной отвар. Туда же кладем подсушенные ломтики черного хлеба.
5. Квас убираем для брожения в темное теплое место на 2-3 дня. Используем для холодных супов, окрошек и борща.
Рецепт 4
РЯБИНОВЫЙ
НАДО: 1 кг рябины, 4 л воды, 0,5 кг сахара, 7-10 гр дрожжей.
ГОТОВИМ:
1. Ягоды рябины кладем в дуршлаг и 3—5 минут держим в кипящей воде, затем разминаем их и заливаем водой. Варим 10 минут.
2. Отвар сливаем, процеживаем и добавляем к нему сахар.
3. Когда отвар остынет до 25 градусов, вводим дрожжи.
4. Через несколько часов разливаем квас по бутылкам, плотно закрываем и убираем в прохладное место на 2 - 3 суток.
Рецепт 5
КЛЮКВЕННЫЙ
НАДО: 1 кг клюквы, 1 кг сахара. 10 л воды, 10 гр дрожжей.
ГОТОВИМ:
1. Клюкву промываем и разминаем, добавляем к ней сахар и заливаем теплой кипяченой водой.
2. Когда температура жидкости будет около 25 градусов добавляем дрожжи и оставляем квас на 10—12 часов в теплом месте.
3. Затем квас разливаем по бутылкам, добавив в каждую 2 - 3 изюминки. Бутылки закрываем и оставляем на 8-10 часов в теплом месте, затем помещаем их в холодильник. Квас хранится до 5 суток.
Рецепт 6
КЛУБНИЧНЫЙ
НАДО: 0,5 кг клубники, 1,5 л воды, 8 ч. ложек сахара, 2 г , 2 ст. ложки меда.
ГОТОВИМ:
1. Клубнику выкладываем в эмалированную миску, заливаем водой и нагреваем до кипения.
2. Снимаем в плиты, охлаждаем 10 минут. Потом процеживаем, добавляем мед, сахар, лимонную кислоту и перемешиваем.
3. Снова процеживаем и разливаем по бутылкам. Бутылки наполняем на 7-10 см ниже верха горлышка.
4. Закупориваем и ставим в холодное место на 7-10 дней.
Рецепт 7
ИЗ ШИПОВНИКА
НАДО: 1 кг плодов шиповника, 1 кг сахара, 8 л теплой воды, 200 г сухариков из ржаного хлеба, пакетик сухих дрожжей.
ГОТОВИМ:
1. Шиповник промываем и растираем с сахаром.
2. Воду подогреваем и заливаем ею шиповник. Добавляем сухарики и дрожжи. Убираем в теплое место.
3. Когда начнется активное брожение (квас начнет бурлить), процеживаем и разливаем по бутылкам.
4. Бутылки с квасом на сутки оставляем при комнатной температуре, а затем переставляем в холодильник.
Рецепт 8
ЯБЛОЧНЫЙ
НАДО: 5 кг яблок, 100 г изюма, 800 г сахара, 10 л теплой кипяченой воды, пакетик сухих дрожжей.
ГОТОВИМ:
1. Яблоки моем и нарезаем небольшими кусочками и складываем в большую емкость. Добавляем изюм, сахар и теплую кипяченую воду. По поверхности жидкости рассыпаем сухие дрожжи.
2. Накрываем чистой тканью и убираем в теплое место для брожения.
3. Как только квас начнет активно бродить, процеживаем жидкость и разливаем по бутылкам. Плотно закручиваем крышками и убираем в холодное место.
4. Квас готов к употреблению через 3 дня.
Рецепт 9
АПЕЛЬСИНОВЫЙ
НАДО: 0,5 кг очищенных апельсинов, одного лимона, 0,9 кг сахара, 10 л теплой кипяченой воды, пачка сухих дрожжей.
ГОТОВИМ:
1. Апельсины разбираем на дольки и слегка разминаем с 0,5 кг сахара, заливаем теплой кипяченой водой, добавляем лимонный сок и дрожжи. Оставляем на 3-4 часа в теплом месте.
2. Затем жидкость процеживаем и разливаем по бутылкам. Оставляем на сутки при комнатной температуре.
3. Затем убираем в холодное место и еще через сутки квас можно употреблять.
Рецепт 10
БАНАНОВЫЙ
НАДО: 2-3 кг очень мягких (перезрелых) бананов, 10 гр дрожжей, 5 л воды.
ГОТОВИМ:
1. Очищенные бананы разминаем и заливаем тёплой водой, добавляем дрожжи и оставляем в тёплом месте на сутки.
2. Снимаем пену и процеживаем. Даем квасу отстояться и процеживаем еще раз.
3. Разливаем по бутылкам, плотно закрываем, ставим в холодное место. Квас готов через 1 - 2 дня.http://www.kp.ru/daily/24521/670021/
