Торт "Три шоколада" (рецепт)

Ингредиенты для "Торт "Три шоколада"" 

• Яйцо (бисквит) - 2 шт
• Сахар (бисквит) - 1/3 стак.
• Мука (бисквит) - 2/3 стак.
• Какао-порошок (бисквит) - 1 ст. л.
• Разрыхлитель теста (бисквит) - 1 ч. л.
• Ванилин (щепотка, бисквит)
• Шоколад черный (мусс из черного шоколада) - 200 г
• Шоколад молочный (мусс из молочного шоколада) - 200 г
• Шоколад белый (мусс из белого шоколада - 200 г; глазурь - 100 г) - 300 г
• Масло сливочное (муссы - 30 г + 30 г + 30 г; глазурь - 50 г) - 140 г
• Сливки (для взбивания, муссы - 200 мл + 200 мл + 200 мл; для желатина - 50 мл; глазурь - 50 мл) - 700 мл
• Ликер (сливочный, муссы -50 мл + 50 мл + 50 мл; пропитка бисквита - 50 мл) - 200 мл
• Желатин (кристаллическийй, муссы - 8 г + 8 г + 8 г) - 24 г

Рецепт "Торт "Три шоколада""  Начнем с приготовления бисквита. Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Вмешать ванилин, муку, разрыхлитель, какао. 
 Получившееся густоватое, плохо текущее тесто выливаем в форму, предварительно смазанную маслом и обсыпанную мукой. У меня форма диаметром 24 см. 
Выпекаем при температуре 200-220 градусов около 15 мин. 
Готовый бисквит достаем из формы, остужаем и вырезаем из него корж диаметром на 2 см меньше формы. Пропитываем ликером. 
Дно формы выстилаем пекарской бумагой, а бортик жесткой пленкой (я разрезала для этого термосалфетку). Высота пленки должна немного превышать высоту формы. 
На середину формы кладем корж и ставим все это в морозилку. Это ускорит застывание мусса в дальнейшем. 
 Приступаем к приготовлению шоколадных муссов. Начнем с мусса из черного шоколада. 
 Желатин (я сразу разделила его на три части) замочить в холодных сливках (примерно 50 мл). 
 600 мл холодных сливок взбить до "крепких пиков", разделить на три части и убрать в холодильник. 
 Черный шоколад разломать на кусочки и растопить с 30 г сливочного масла при непрерывном помешивании, не доводя до кипения. 
 Влить ликер и перемешать в однородную шоколадную массу. 
 Шоколадную массу немного остудить и смешать со взбитыми сливками. 
 Так как шоколадная масса была еще достаточно горячей, мусс получился жидковатый. Достаем из морозилки форму с коржом и выливаем поверх него мусс, стараясь равномерно заполнить зазор между коржом и бортиком. Снова убираем в морозилку. 
 По аналогии готовим мусс из молочного шоколада и выливаем его поверх подстывшего черного. И снова в морозилку. 
 Следующий по очереди мусс из белого шоколада. Все по той же технологии. Заливаем его в форму поверх мусса из молочного шоколада. Ставим в морозильник. 
 Для приготовления глазури разогреть до кипения сливки со сливочным маслом. Добавить белый шоколад и нагревать, пока полностью не растопится. 
Готовой глазурью покрыть верх торта, распределяя ее равномерно по всей поверхности торта. Надо отметить, что после остывания глазурь не твердеет, что очень удобно при нарезании торта. Все это снова ставим в морозильник. У меня стоял ночь. 
 Утром торт освободила от бортика формы, аккуратно сняла с боков пленку и за краешек пекарской бумаги перетянула его на блюдо. Украшаем, как можем. 
Готово! 
 Конечно, повозилась. Но оно стоило того! 
Стоит просто в холодильнике, но пару кусочков по совету оставила в морозильнике - это нечто! Словами не передашь этот вкус! Напоминает вкус пломбира в шоколаде. 
 Вот такие у меня термосалфетки.Одну разрезала и использовала для бортика. 
 Дальше описывается процесс сборки и украшения торта.

Подрезанный корж выкладываем на середину разъемной формы. 
 Заливка коржа муссом из черного шоколада.Бока формы выстланы специальной пленкой. 
 Поверх застывшего мусса из черного шоколада выливаем мусс из молочного шоколада,и снова ставим в морозильник. 
 Поверх застывшего мусса из молочного шоколада выливаем мусс из белого шоколада и ставим в морозильник. 
 Заливка глазурью поверх мусса из белого шоколада. 
 На утро снимаем бортики с разъемной формы. 
 Аккуратно снимаем термосалфетку. 
 Вот и получился торт с относительно ровными и аккуратными боками. Правда в изморози после морозилки. 
 Начинаем украшать. Темный шоколад ломаем на кусочки и складываем в пакетик. 
 Растапливаем шоколад в горячей воде и отрезаем у пакетика маленький уголок. 
 На бумаге для выпечки рисуем разные фигурки и отправляем все это в колодильник минут на десять. 
 Из белкового крема (взбить белок одного яйца и полстакана сахара, в конце добавить лимонную кислоту) при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой украшаем торт розетками. 
 Затем выкладываем шоколадные шарики из сухих детских завтраков и устанавливаем наши шоколадные фигуры. 
 Вот и все! 





Воздушный шифоновый Торт - мусс для настоящих шоколадоголиков 

Причины создания тортика: срочная утилизация надаренного ещё на 8 марта шоколада, который уже не поддавался съедению в "сыром виде" 

 
 
 

Для шоколадного бисквита: 

- Мука пшеничная 100гр 
- Масло сливочное 100гр 
- Сахар 30 гр 
- Шоколад черный 1 плитка (100гр) 
- Соль на кончике ножа 
- Ванилин 
- Разрыхлитель для теста 11 гр 
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки) 
- Сахар 130 гр (для белков) 
- Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см) 

 


Яйца разделить на белки и желтки. 

 

Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром 
 
 

добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить 
 
 
 

Затем добавить желтки, снова взбить 
 
 

Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков» 

 
 

Муку просеять. Соединить с разрыхлителем 

 

и ванилином 

 

Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную. 

 
 
 

Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом 

 

выложить в форму шоколадное тесто 

 

и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая - бисквит готов) 

 

Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом - Крепитесь! Бисквит ещё сырой, не смотря на то, что так провокационно пахнет 

Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом 

 

Бисквит пропитать сливочным ликером 

 

и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса) 

Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса: 

Продукты: 

Для мусса из черного шоколада: 

- шоколад черный 200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса ) 
- масло сливочное 30 гр 
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр 
- ликер сливочный 50 гр 
- желатин кристаллический 8 гр 

Для мусса из молочного шоколада: 

- шоколад молочный 200 гр 
- масло сливочное 30 гр 
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр 
- ликер сливочный 50 гр 
- желатин кристаллический 8 гр 

Для мусса из белого шоколада: 

- шоколад белый 200 гр 
- масло сливочное 30 гр 
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр 
- ликер сливочный 50 гр 
- желатин кристаллический 8 гр 

 

Готовим шоколадный мусс из черного шоколада: 

Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) - это количество - на 3 мусса 

 

Сливки (охлажденные) 600 гр - взбить до «крепких пиков» - разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник 

 
 

Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада 

  

затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина 

 

Влить сливочный ликер, перемешать 

 

Оставить немного остыть 

Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая 
  

(Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет) 

Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой - выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см 

 

Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс - разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку 

 

Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада - и выкладываем его поверх черного мусса 

  

Последним готовим мусс из белого шоколада - и выкладываем на мусс из молочного шоколада 

  

Наш торт-заготовка почти готов - ставим его на ночь в холодильник - чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени. оставляем на 30 мин в морозилке) 

 

Готовим белую шоколадную глазурь: 

Продукты: 

- Шоколад белый 100гр 
- Сливки 50 гр 
- Масло сливочное 50 гр 

 

Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом 

 

добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада 

 

Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны - чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта 

  

Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась. 

Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания - что важно при разрезании торта. 

Наша глазурь «схватилась» - Торт готов! Удаляем форму - бортики и пленку. Т.к. торт очень нежный - рекомендую не снимать его с основы формы - она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо 

Украшаем торт (по желанию) 

  

Я украшала: физалисом в шоколаде и рисовала полосочки и капельки темным ганашем 

 

Приятного аппетита! Пришлось немного повозиться, но результат превзойдет все ваши труды! 

  

P.S. Друзья мои! Сразу хочу оговориться - дело в том, что торт я делала первый раз, и без рецепта (у меня было представление в голове, что я хочу получить, и когда-то давным-давно виденная картинка в инете (правда на картинке был торт "Два шоколада" ), поэтому с продуктами экспериментировала по "ходу пьесы", так сказать, 
В процессе приготовления становилось понятно, что какой-то продукт, который в начале не планировала, просто жизненно необходим в этом торте, а какие-то (так было с яйцами в муссе) можно исключить ) 

Поэтому в фотографиях могут быть мелкие неточности , но в описании и раскладке все именно так как должно быть и как в итоге получилось 

Так же могу сказать, что если мало времени и не хочется "морочится" с бисквитом, вы можете взять уже готовый шоколадный бисквит, и использовать для пропитки любой алкоголь (коньяк, бренди, виски). Но, если время все-таки есть, очень рекомендую испечь шоко-бисквит по этому рецепту - он вкусный необыкновенно! 
Буду в дальнейших своих рецептах использовать его за основу 

И ещё 1 кусочек тортика я вчера заморозила - а сегодня утром попробовала из морозилки с кофейком 
Даже не знаю как это описать словами, насколько это было ВКУСНО (нескромно но чистая правда! 
Торт - стал как шоколадное воздушное мороженое )