Французская классика: «Тапки с яблоками»
В моем городе, есть пекарня-кондитерская, куда я изредка забегаю, чтоб купить свежую выпечку к кофе, к чаю. Сладкое, кремовое, шоколадное, безешное, сливочное – это я не жалую, а вот пироги, слойки, шукеты, венские булочки покупаю с удовольствием, хотя и редко. Однажды решила попробовать некие штучке из слоеного теста с яблочной начинкой под интересным названием «шоссоны» (не с шансоном). Мне очень понравился вкус и их консистенция, вот и решила попробовать сама испечь, засчитайте это пожалуйста, как один из десертов от Грэтки. Надо: 2 яблока сорта Голден Делишес. Помыть их, вырезать сердцевину. Хотела уже начать нарезАть яблоки, но вовремя озарения луч проник в мой мозг, и я для начала почистила их от кожуры. А вот теперь уже можно и резать: либо пластинками, либо кубиком, не сильно мелко, но и не очень крупно. Для начинки нам так же понадобится цедра и сок ½ лимона, примерно 100гр. сахара и ванильный сахар с добавлением натуральной ванили (на фото чо-то отсутствует) – 1 ч.л. Растопим немного сливочного масла. Высыпаем яблочные дольке в сотейник, добавляем сахар, лимонный сок с цедрой и готовим минут 15-20, помешивая, не средней температуре. За минуту до снятия с плиты добавиласахар с ванилью, яблоки получились золотистые и мягкие. В том же месте, где я попробовала шоссоны, продают и тесто, то самое, из которого их и делают, тесто слоеное, бездрожжевое. Раскатываем и вырезаем небольшие круги. Форма у шоссонов по идее, должна быть похожа на полумесяц – «тапки». Но я сделала разные, и треугольные и круглые, и в форме «чебуреков». Лепим, как душе угодно! Перед выпеканием, смазала яйцом, да что-то слишком обильно, вы так не делайте. Поставила в духовку на 30 минут, но знаете, я подглядывала через экран, блюла процесс, чтоб шоссоны не подгорели, вы тоже подглядывайте, у всех ведь разные агрегаты. Снимаем пробу… И знаете, может по форме совсем не те шоссоны что я покупала в пекарне, но по вкусу – идеально! Оформляю подачу сахарной пудрой и мятной травой (наше все)
Яблочный пирог
Рецептов яблочных пирогов целая туча. Этот претендует на роль настоящего деревенского французкого яблочного пирога. Итак, берем 250 грамм муки, 125 грамм сливочного масла, яйцо, щепоть соли и немного воды. В блендере превращаем муку и масло в песок. Добавляем яйцо и немног воды до получения песочного теста. Мнем его руками пару минут и оборачиваем чем нибудь. Даем постоять в холодильнике час. Затем раскатываем тесто и выкладываем на форму. Края обрезаем. Тесто нужно очень тщательно примять и прижать к форме. Работаем пальцами несколько минут, равномерно прилепливая тесто. Дырявим дно вилкой и выкладываем яблоки. Дырки очень важны, иначе горячяя влага поднимет тесто и вся начинка вывалится нафиг. Яблоки чуток обсыпаем корицей. Далее растапливаем немного сливочного масла, добавляем пару ложек сахара и сок целого лимона. При желании можно добавить алкоголь. Этой смесью обмазываем яблоки. В печь на 10 минут при 230 С, затем 20 минут при 200 С. За это время смешиваем 250 грамм жирных сливок со столовой ложкой сахара и одним яйцом. Поливаем этим яблоки и еще 15 минут при 180 С. Перед подачей пирог должен остыть как минимум час.Источник: на сайте hulinar.ru
 | ||
|
