Паста и макароны - щедрый дар итальянской кухни. Мы рекомендуем использовать пасту из твердых сортов пшеницы, дополняя ее классическими соусами. Нежная сливочная карбонара, легкие лингвини с редисом, более континентальный бефстроганов - какую пасту выберите вы?
Mac&Cheese
Ингредиенты
200 г сухой пасты - рожки
2,5 стакана молока
50 г пармезана
130 г сыра чеддер
2 ст.л. муки
50 г сливочного масла
3 ст.л. хлебных крошек
Зелень петрушки
Способ приготовления
Пасту отварить в большом количестве воды до состояния аль-денте, откинуть на дуршлаг.
На сковороде растопить масло и обжарить муку. Постоянно помешивая влить молоко, довести до кипения. Снять с огня и добавить в соус сыр и пасту. Перемешать и выложить в форму для запекания.
Перемешать хлебные крошки, натертый пармезан и мелкорубленную зелень петрушки. Посыпать пасту сверху и запекать в заранее разогретой до 180гр духовке до золотистого цвета.
Бефстроганов
Ингредиенты
500 г говяжьей вырезки
1 луковица
300 г грибов (кремини, шампиньоны или белые грибы)
3 ст.л. растительного масла
400 мл сметаны
250 мл говяжьего бульона
300 г спагетти или папарделли
Соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Говядину нарезать на тонкие полоски против волокон.
Грибы нарезать пластинками, лук тонкими кольцами.
Разогреть в сотейнике растительное масло. Обжарить полоски мяса в течение 3-5 минут, периодически помешивая.
Выложить мясо на тарелку и отложить в сторону.
В этом же сотейник е обжарить лук в течение 5 минут до золотистого цвета. Затем добавить пластины грибов и обжаривать их 6-8 минут
Вернуть в сотейник говядину. Тушить вместе с грибами и луком в течение 2-3 минут. Добавить сметану и тушить в течение 2-3 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
Подавать с отваренными согласно инструкции на упаковке спагетти.
Паста с тыквой и куриной грудкой
Ингредиенты
400 г пасты (фузилли, ригатони)
150 г свежих шампиньонов
1 луковица
1 ст.л. мелко нарубленных листьев базилика
250 г куриного филе
50 г пармезана
Оливковое масло
Соль, перец по вкусу
1 тыква средней величины для подачи готового блюда
Способ приготовления
Тыкву для основного блюда очистить от кожуры, шампиньоны помыть, лук очистить от шелухи. Нарезать овощи небольшими кубиками.
Куриное филе промыть и нарезать небольшими кусочками. В сотейнике разогреть 2 ст. л. оливкового масла, пассеровать лук до золотистого цвета. Добавить кусочки куриного филе, обжарить в течение 5-7 минут до золотистого цвета.
Добавить шампиньоны, обжарить в течение 3 минут. Затем добавить кусочки тыквы и потушить все составляющие в течение 5-7 минут, посолить, поперчить по вкусу.
Пасту отварить в подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке, до состояния альденте. Откинуть пасту на дуршлаг, оставив 100 мл жидкости, в которой варилась паста.
Добавить в тушенные овощи готовые макароны, добавить жидкость от варки пасты, протушить все вместе, тщательно перемешав, в течение 5 минут.
Тыкву для подачи разрезать пополам, очистить от сердцевины. Запечь в предварительно разогретой до 180С духовке в течение 7-20 минут.
Подавать готовое блюдо в запеченной тыкве, посыпав измельченным базиликом и натертым пармезаном.
Фаршированные ракушки
Ингредиенты
Макароны в форме ракушек
1 банка консервированного тунца
1 ½ пучка зелёного лука
2 отварных яйца
150 г твёрдого сыра
150 г моцареллы
1 луковица
1 морковь
2 ст.л. томатной пасты
Соль, перец
Способ приготовления
Отварить ракушки по рецепту на упаковке, слить с них воду не промывая.
Для начинки натереть сыр и яйца на крупной терке. Тунец из баночки, не сливая масло, и нарезанный зеленый лук хорошо перемешать и приправить солью и перцем по вкусу.
Отдельно поджарить лук и морковь и потушить все с томатной пастой минут 15 (добавьте воды для соуса), посолите по вкусу.
Как соус будет готов, уложите фаршированные ракушки в форму для запекания и залейте все уже готовым соусом, сверху натереть моцареллу и поставить в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут.
Спагетти цукини-карбонара
Ингредиенты
500г сухой пасты
4 желтка
400мл сливок president
500г пармезана
1 цукини
1 зубчик чеснока
300г бекона
Паста алла карбонара - это спагетти с мелкими кусочками гуанчиале (соленой некопченой итальянской свиной щековины), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. В других странах в соус для карбонары нередко добавляют сливки, а щековину заменяют копченым беконом.
Способ приготовления
На разогретой сковороде обжарить нарезанный ломтиками бекон. Цукини нарезать брусочками и добавить к бекону. Обжарить все вместе до золотистого цвета.
Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния аль-денте.
Когда паста будет почти готова, сливки, желтки и тертый пармезан хорошо перемешайте венчиком. Пасту откиньте на дуршлаг, выложите в глубокую миску, добавьте обжаренный бекон с цукини и залейте соусом. Хорошо перемешайте и сразу же подавайте на стол. При подаче посыпьте тертым пармезаном.
Паста карбонара
Ингредиенты
200 г спагетти
100 г бекона
3 свежих яичных желтка
1 ч.л. свежемолотого черного перца
3 ст.л. пармезана
Соль
Паста алла карбонара - это спагетти с мелкими кусочками гуанчиале (соленой некопченой итальянской свиной щековины), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. В других странах в соус для карбонары нередко добавляют сливки, а щековину заменяют копченым беконом.
Способ приготовления
В сковороде с толстым дном обжариваем бекон до золотистого цвета.
Варим спагетти до готовности, откидываем, аккуратно вводим желтки, размешиваем и следим, чтобы они не свернулись. Добавляем бекон, посыпаем пармезаном и крупномолотым черным перцем. Немедленно подаем в теплых тарелках.
Каннеллони
Ингредиенты
700 г куриной грудинки
30 шт каннеллони
100 г лука
200 г моркови
30 мл оливкового масла
500 г красных помидор
2 шт сладкого красного перца
Петрушка
Укроп
Сельдерей листовой
Кинза
¼ ч.л. мускатного ореха
¼ ч.л. перца чили молотого
4 дольки чеснока
Сыр твёрдых сортов (пармезан, пекорино)
Соль, перец
Каннеллони - это итальянское макаронное изделие в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см. Есть и другое название - маникотти, которое также часто используется в русском и английском языке.
Способ приготовления
Куриную грудку нарезать кусочками. Сделать из мяса фарш.
Нарезать морковь и лук кубиками.
Обжарить на оливковом масле лук с морковью, добавить мясо и протушить.
Начинить каннеллони фаршем. Смазать форму оливковым маслом и уложить каннеллони ровным слоем.
Приготовить соус: помыть помидоры и перец, порезать.
Перец и томаты измельчить блендером. Нашинковать зелень и также добавить к томатам.Так же в соус добавить соль, перец чили, черный молотый, измельченный мускатный орех. Соус пропассеровать на сковороде. Добавить измельчённые дольки чеснока, пассеровать еще 1 мин. Если соус чрезмерно выпарился, добавить немного горячей воды. Соуса должно получится столько, чтобы он покрыл макароны почти полностью.
Вылить соус на макароны и поставить их тушиться в разогретую духовку до 180°С. Запекать 25 минут.
Натереть сыр, посыпать макароны и запекать еще 7-10 минут.
Лингвини с креветками и редисом
Ингредиенты
1 пучок редиса с зеленью
1 пучок шпината
350 г лингвини
4 ст.л. сливочного масла
300 г креветок очищенных
2 зубчика чеснока
1 мелкий перец чили
1 ст.л. лимонного сока
Соль, перец - по вкусу
Лингвини - это немного сплюснутая паста (на срезе выглядит, как глаз), чуть длиннее, чем спагетти. Слово лингвини по-итальянски значит «маленькие язычки». Лингвини готовят, как спагетти, - не ломая. А еще эта паста достаточно крупная, чтобы подавать её с густыми соусами.
Способ приготовления
В кастрюле отварить макароны.
Редис и шпинат тщательно промыть. Зелень редиса и шпината нарезать широкими полосками. Головки редиса нарезать тонкими пластинками. Чеснок нарезать пластинками. Перец чили разрезать пополам, очистить от семян и мелко нарезать.
В сковороде на среднем огне разогреть 1 ст.л. сливочного масла. Обжарить чеснок и редис в течение 2 минут. Добавить зелень редиса, обжаривать еще 2 минуты.
Макароны слить. 100 мл жидкости от варки отложить в сторону. Добавить макароны к овощам на сковороде, добавить 2 ст.л. масла. Перемешать.
В отдельной сковороде растопить 1 ст.л. сливочного масла, добавить креветки. Обжарить их в течение 5 минут, полить лимонным соком, посолить, поперчить, добавить измельченный перец чили. Аккуратно перемешать.
Добавить креветки к макаронам с овощами. Влить жидкость от варки макарон. Перемешать. Загустить соус в течение 2 минут.
Подавать в горячем виде. Посыпав измельченным зеленым луком.
Ригатони с козьим сыром
Ингредиенты
450 г ригатони
110 г накрошенного козьего сыра
½ стакана натёртого пармезана
Дополнительные ингредиенты:
¼ стакана измельчённых оливок
¼ стакана кедровых орешков
¼ стакана сушёных томатов
Пряные травы
Ригатони - это короткие итальянские макароны. Главная их особенность состоит в том, что при варке они становятся вдвое длиннее и втрое шире, причем при этом нисколько не развариваются и не теряют формы, оставаясь в то же время не размяклыми, а нежными, но достаточно упругими по консистенции.
Способ приготовления
В кастрюле с кипящей подсоленной водой сварите ригатони до состояния аль-денте, следуя инструкции на упаковке. Откиньте ригатони на дуршлаг, дайте стечь воде и верните в кастрюлю. Один стакан воды из - под пасты не выливайте.
Добавьте к пасте козий сыр и пармезан. Посолите, поперчите, если необходимо. Влейте немного воды.
Добавьте к пасте любые из предложенных ингредиентов и сразу подавайте.
Феттуччине с креветками
Ингредиенты
на 4 порции:
400 г креветок
2 цукини
200 мл сливок 35%
1 ст.л муки
200 г фетуччини
томатный сок
масло оливковое
чеснок, орегано, соль, перец - по вкусу
Феттуччине - это один из популярных в Риме видов пасты. В состав блюда входит толстая лапша, аналогичная тальятелле, и различные соусы. Традиционно, в итальянской кухне для приготовления этой пасты используется свежая или домашняя лапша, однако на рынках продается и предварительно высушенная начинка.
Способ приготовления
На сковороде разогреть масло. Жарить мелко нарезанный цукини 3-4 минуты, затем добавить креветки и жарить ещё 2 минуты.
Залить всё сливками и томатным соусом, тушить 7 минут. Если вам нравится более густой соус, то добавьте муги и загустите его.
Добавить к соусу соль, чёрный перец, орегано и чеснок.
Отварить фетуччини в подсоленной воде. Подать с соусом.
Паста фузилли с фасолью и копчёными колбасками
Ингредиенты
500 г пасты фузили
1 красный сладкий перец
1 помидор
1 луковица
8 тонких копченных колбасок
100 г сухой фасоли (или 1 баночка консервированной)
зелень петрушки
Фузилли - это разновидность лапши в виде маленьких спиралек. Это классические итальянские макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть.
Способ приготовления
Лук, перец и помидор помыть и нарезать небольшими кусочками. На разогретой сковороде обжарить сначала лук с перцем, потом добавить нарезанные кусочками колбаски и помидор. Посолить , поперчить по вкусу.
Фасоль, заранее замоченную на ночь, отварить до готовности. Добавить в сковороду.
Пасту отварить в большом количестве воды до состояния аль-денте. Откинуть на дуршлаг и выложить в сковороду. Добавить зелень петрушки и все вместе прогреть в течении 5 минут и подавать.
Паста аматричиана
Ингредиенты
200 г бекона
100 г ошкуренных томатов
200 г спагетти
50 мл белого вина
3 ст.л. натертого сыра пекорино
Соль, черный перец
Паста аматричиана впервые появилась в итальянском городке Аматриче. Поэтому её название дословно переводиться "из города Аматриче". Существует несколько модификаций этого блюда: rossa и bianka - то есть с или без помидоров, еще иногда добавляют лук или чеснок, а также белое вино.
Способ приготовления
Кастрюлю наполняем холодной водой, ставим на огонь. Пока вода нагревается, разогреваем сковородку и обжариваем бекон. Когда жир вытопится, шкварки станут золотистыми, добавляем ошкуренные томаты.
Когда вода закипит, укладываем спагетти, варим столько, сколько рекомендовано на упаковке.
К томатам и бекону добавляем вино, соль, черный перец, немного паприки, хорошо размешиваем, упариваем.
Когда спагетти будут готовы, откидываем их на друшлаг, даем стечь воде и аккуратно соединяем с томатами и беконом, перемешиваем в сковороде.
Готовую пасту подаем в подогретых тарелках, обильно посыпав пармезаном.
Паста фарфалле с курицей и грибами
Ингредиенты
500г сухой пасты фарфале
500г куриного филе
350г шампиньонов
1 луковица
200мл сливок president
cоль, перец
зелень петрушки
Фарфалле - это макаронные изделия в форме бабочек из твердых сортов пшеницы. Они были придуманы в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романья на севере Италии. Существуют разновидности - фарфаллетте или фарфаллини, которые отличаются меньшим размером.
Способ приготовления
Куриное филе нарезать не большими кубиками и обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета, добавить мелко порезанные грибы и лук. Обжарить все вместе в течении 10-15 минут.
Добавить сливки, дать им покипеть на маленьком огне до загустения. Посолить, поперчить по вкусу и добавить мелко рубленную зелень петрушки.
Пасту отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния аль-денте. Откинуть на дуршлаг и выложить в сковороду. Аккуратно перемешать и подавать.
Паста с семгой
Ингредиенты
500 г сухой пасты
400г филе семги
150 мл сливок
1 луковица
2ст.л. сухого белого вина
соль, перец, зелень укропа
Сёмгу еще называют атлантический лосось. В зависимости от того, чем питалась рыба, она получает тот или иной оттенок своей плоти. Чаще всего фермерская, искусственным образом разведенная рыба имеет более оранжевый цвет, а дикая - почти белая. Также очень похожи на семгу форель, кета и кижуч.
Способ приготовления
Рыбу нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета на заранее разогретой сковороде.
Луковицу очистить, мелко порезать и добавить к рыбе. Обжарить все вместе в течение 5 минут, влить вино и дать ему выкипеть. Добавить сливки, довести до кипения и держать на маленьком огне пока соус не загустеет. Посолить, поперчить по вкусу, добавить мелкорубленный укроп.
Пасту отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния аль-денте. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и добавить к соусу, аккуратно перемешать и подавать.
Домашняя паста
Ингредиенты
На 4 порции:
600 г муки
6 крупных яиц
700 г креветок
4 помидора
Пучок петрушки
Пучок базилика
100 г красного перца
100 г мелко нарезанного лука
50 г имбиря
5 - 7 зубчиков чеснока
10 г листьев шалфея
100 г пармезана
50 г сливочного масла
Способ приготовления
На отдельной доске подготовить 600 г муки и 6 крупных яиц для пасты.
Подготовить остальные ингредиенты и отложить в сторону.
Приступаем к готовке теста для пасты. Выложить муку в горку и сделать посередине "колодец", туда вбить все 6 яиц.
Начинайте замешивать тесто, аккуратно, чтобы яйца не растекались по всей рабочей поверхности.
После замеса тесто должно оставаться достаточно твёрдым.
Отрезайте от теста маленькие части для их дальнейшей обработки в машине для пасты. Оставшееся тесто накрывайте полотенцем, чтобы оно не сохло.
Пропустите тесто несколько раз через машинку, до получения мягкого и эластичного состояния.
Нарежьте тесто при помощи машинки и отложите в сторону на досочку, посыпав мукой.
В большой сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое масло и измельчённый чеснок. Прожарить 1 минуту.
Закинуть в сковороду креветки. Обжарить их с двух сторон по 30 секунд, до красного цвета.
Вытаскиваем креветки из сковороды. Добавляем туда лук, обжариваем до прозрачности. Туда же закидываем натёртые на тёрке помидоры, обжариваем около минуты.
Добавляем в сковороду натёртый имбирь и мелко нарезанный шалфей. Очищаем креветки от панциря и головы и тоже закидываем в сковороду.
Отвариваем пасту около 2 минут до состояния аль - денте. Солим по вкусу.
Закидываем пасту в сковороду к соусу, туда же добавляем мелко нарубленную петрушку и базилик.
Натираем на мелкой тёрке пармезан.
Закидываем пармезан к пасте, всё хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Рыбное филе с овощами и пастой фузилли
Ингредиенты
200 г макарон спиралек
300 г рыбного филе
200 г помидор черри
1 небольшой кабачок
1 небольшая луковица
3 ст.л. растительного масла
½ пучка зеленого лука
½ пучка петрушки
Фузилли - это разновидность лапши в виде маленьких спиралек. Это классические итальянские макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть.
Способ приготовления
Макароны отварить согласно инструкции на упаковке.
Рыбное филе хорошо промыть и промокнуть бумажной салфеткой.
На сковороде разогреть 1 ст.л. растительное масло. Обжарить рыбное филе, переворачивая, по 5 минут, с каждой стороны.
Помидоры помыть, и нарезать на четвертинки. Лук помыть и мелко нарезать. Кабачок помыть и нарезать тонкими полосками. Зелень помыть и измельчить
В сотейнике разогреть 2 ст.л. растительного масла, добавить измельченный лук. Обжарить в течение 2 минут до прозрачности. Добавить полоски кабачка и четвертинки помидор. Тушить овощи в течение 5 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
При подаче выложить на тарелку макароны-спиральки, затем разложить овощи и поджаренные куски рыбы
Паста с козьим сыром и помидорами
Ингредиенты
Для теста
200 г свежего шпината
300 г муки
2 яйца
оливковое масло
щепотка соли
Для пасты с козьим сыром и помидорами
паста со шпинатом
200 г помидоров черри
150 г козьего сыра
бальзамический соус
оливковое масло
соль, перец
Способ приготовления
Шпинат отварить и хорошо отжать. Затем измельчить в блендере. Отварной шпинат теряет половину своего веса, поэтому на выходе должно получиться около 100 г пюре.
Смешать муку с солью. Добавить шпинат, яйца и немного оливкового масла. Замесить тесто, по необходимости добавить немного воды. Тесто должно быть плотным и упругим; не слишком сухим, но и не липким.
Собрать тесто в шар, присыпать мукой, завернуть в пленку и оставить на 30 минут.
Чтобы цвет получился более равномерным, можно смешать шпинат с яйцами, а затем добавлять в муку.
Затем разделить тесто на несколько частей, чтобы с ним было удобнее работать. Раскатать и нарезать его.
Помидоры черри разрезать пополам. Быстро обжарить на оливковом масле. Посолить и сбрызнуть бальзамическим соусом.
Пасту со шпинатом отварить в кипящей подсоленной воде. Воду слить, добавить помидоры и козий сыр. Посолить и поперчить.
Спагетти со сладкими помидорами черри,базиликом,острым перцем и оливковым маслом
Ингредиенты
200 г спагетти или любой другой длинной пасты на выбор
200 г спелых помидоров черри
горсть свежих листьев базилика, орегано или майорана
3-4 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
½ стручка острого красного перца
1 ч.л. белого или красного винного уксуса
соль и свежемолотый черный перец
Способ приготовления
В большой кастрюле довести до кипения воду, немного присолить и забросить в нее пасту. Готовить, следуя указаниям на упаковке, не доваривая одну минуту. До нужного состояния спагетти дойдут уже в соусе.
Пока варится паста, помидоры вымыть, разрезать на половинки и поместить в миску.
Острый перец обязательно попробовать, после чего очистить от семян и нарезать кольцами, добавив к помидорам.
В миску к помидорам добавить базилик, оливковое масло, мелко порубленный чеснок и уксус.
Посолить и поперчить крупным черным перцем.
Перемешать все, аккуратно придавливая помидоры, чтобы они пустили сок.
Отложить все в сторону, пока варятся спагетти.
Готовые спагетти достать из воды и тут же присоединить к помидорам. Перемешать.
По желанию, добавить еще оливкового масла и черного перца.
Спагетти с беконом ,сельдереем,пармезаном и сливочным маслом
Ингредиенты
6 ломтиков копченого бекона
3 стебля сельдерея
листья сельдерея
50-70 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
200 г спагетти или тальятелле
100 г пармезана или пекорино
соль и свежемолотый черный перец
Способ приготовления
В сковороде растопить 50 г сливочного масла, добавить бекон и готовить 2 минуты. Добавить листья сельдерея и стебли сельдерея, нарезанные тонкой соломкой. Готовить 3 минуты на среднем огне, пока сельдерей не станет мягким.
Сварить спагетти в большом количестве воды (на минуту меньше указанного на упаковке времени). Слить почти всю воду.
Смешать пасту с беконом и сельдереем, добавить оставшееся сливочное масло и тертый пармезан, перемешать. По необходимости добавить немного оставшейся воды. Перемешать. Соус должен получиться однородным и гладким.
При подаче присыпать крупным черным перцем и тертым пармезаном.
Паста с тыквой
Ингредиенты
200 куриного фарша
200 г тыквы
1 луковица
150 мл сливок
150 г сухой пасты
Способ приготовления
Тыкву нарезать мелкими кубиками.
Обжарить фарш на сковороде, добавить мелко порезанную луковицу и тыкву. Обжарить все вместе до золотистого цвета. Посолить, поперчить и добавить сливки. На маленьком огне потушить все вместе в течении 15 минут.
Пасту отварить в большом количестве подсоленной воды. Откинуть на дуршлаг и выложить в сковороду. Перемешать и подавать.