В сезон, когда алыча собирается ведрами, встает вопрос: куда ее деть? Вот один из вариантов, который я недавно для себя нашла, помимо заморозки, компотов, варенья, ткемали и пастилы, это приготовление сока, из которого потом или сразу можно сделать вкусное грузинское лакомство чурчхелу.
Для сока нам понадобится алыча и сахар.
Берем спелую алычу, моем, разрезаем и вытаскиваем косточку. Дальше алычу кладем разрезом вниз, причем на дно кастрюли складываем самую сочную и переспевшую алычу, всю жесткую и не дозревшую на верх. Когда все уложила, надо надавить на алычу, чтоб она пустила сок, если алыча не сочная, придется добавить воду. дальше ставим на огонь и варим, вначале надо чаще перемешивать, чтоб сок выходил быстрее. После закипания, надо проварить минут 10 и оставить для остывания. Я варю вечером и оставляю на ночь.
Когда масса остыла, надо протереть через крупное сито или дуршлаг, чтоб избавиться от шкурок. Добавить сахар, прокипятить и можно закатать в стерилизованные банки на зиму. Не забываем снимать пену и мешать, чтоб не пригорело. Сахар рассчитывается в зависимости от кислоты алычи, я брала на на 3 литра сока - 1 кг сахара. Алыча у меня была кисловатая, приходилось пробовать, чтоб вкус был кисло сладкий, но не приторный. В дальнейшем такой сок можно разбавлять водой и пить, или использовать его для приготовления желе, соусов или для чурчхелы, которую не обязательно готовить сразу, а можно приготовить зимой, имея в запасе такой сок.
Для чурчхелы нам понадобиться:
Сок алычи - 500 мл,
Иголка с белой ниткой из натурального материала,
Сырой Арахис (можно и другой орех, но у меня был арахис) - 200 шт,
Мука - 6 ст. л.,
Можно добавить ложку меда или щепотку ванили, это уже на любителя)))
Готовим для начала орехи. Берем сырой арахис (жаренный будет крошиться) и нанизываем на сложенную вдвое нитку. Нить должна быть в сложенном виде сантиметров 50, на конце узелок, а на верхушке оставляем нитку для петельки, чтоб потом за нее подвешивать. Нанизываем по 40 целых орешков. Получится 5 веревочек. Орешки можно оставить как есть или просушить на сковородке, но не жарить.
Дальше мы готовим массу:
Делим сок пополам, одну половину выливаем в кастрюлю и доводим до закипания, а во вторую часть непрерывно помешивая, добавляем просеянную муку, так чтоб не было комочков. Потом аккуратно, помешивая, вливаем мучную смесь в закипающий сок. Варим на медленном огне минут 5. Масса получится вязкая, тягучая, будет прилипать к ложке.
Выключаем огонь и начинаем макать наши "бусы". Одной рукой макаем бусы по одной, второй рукой, ложкой помогаем сверху распределить массу на орешки, когда все орешки покроются массой, нашу чурчхелу надо повесить на просушивание, подстелив под низ пакет или положив тарелку, потому что масса будет стекать. Когда сделаете все пять штук, можно по второму разу опять промокнуть чурчхелу в массе. Если масса в кастрюле загустела, ее можно нагреть. Я обмакивала до тех пор, пока масса не закончилась по 3 раза и чтоб слой массы на орехах стал 0,5 - 1 см.
Просушка длиться 3-5 дней при комнатной температуре. Хранят чурчхелу в холодильнике, а лучше не хранить, а кушать свежую)))