Тирамису
Ингредиенты
• 4 яйца
• 100 г сахара
• 500 г маскарпоне
• 250 г печенья Савоярди (примерно 34 штуки)
• 350 мл кофе (растворимого или сваренного)
• порошок какао
• 2-3 ст.л. вина "Марсала" (или любого другого), или рома, ликера, бренди, коньяка - по желанию
Приготовление:
Если Вам не удалось купить печенье Савоярди, можно приготовить бисквитные палочки.
Если Вы не смогли купить маскарпоне* (это сливочный сыр), его можно заменить
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром.
Добавить маскарпоне, перемешать лопаткой или ложкой.
Белки взбить в пену.
Добавить белки в желтково-сырную массу, аккуратно перемешать.
Палочки окунуть в холодный кофе.
Палочки надо окунать до половины очень быстрым движением, чтобы они не размокли.
Кофе приготовьте так, как Вам нравится (я на 350 мл добавила 4 ч.л. кофе).
По желанию, в кофе можно добавить вино, ром, ликер, бренди, или коньяк.
В форму (я использовала форму размером 17х25 см) плотно выложить палочки, смоченные в кофе.
На палочки выложить половину крема, разровнять.
На крем снова выложить палочки, смоченные в кофе.
На палочки выложить оставшийся крем, разровнять.
Поставить в холодильник на 5-6 часов.
Затем посыпать через сито какао.
Разрезать на порции.
Разрезать надо очень аккуратно, так как десерт очень нежный.
* 1. Вместо маскарпоне можно использовать такую смесь – возьмите один пакет порошка для ванильного пудинга (или полуфабрикат для заварного крема) и смешайте его со сгущенным молоком (вместо простого молока, в том же количестве, как написано в инструкции по приготовлению на самом пакете), после чего поставьте смесь в холодильник на 1-2 часа. Такую массу используют в тирамису точно так же как и маскарпоне с желтками.
2. … маскарпоне для десертов можно заменять ванильными детскими сырками, которые нужно смешать и хорошенько взбить с самыми жирными сливками (не менее 33%), исходя из количества 1 часть сливок - 2,5 сырков, или ванильной сырковой массы без фруктовых добавок.
3. … маскарпоне можно заменить мягким сливочным сыром типа “Филадельфия”, сливочным сыром Almette, в крайнем случае, сливочным сыром Rama Bonjur без добавок, в синей упаковке.
4. … самый жирный творог соединить с жирными сливками, взбить до однородной гладкой и густой консистенции, добавить сахар, ваниль, несколько капель лимонного сока. Можно добавить растворенный желатин (вместе со сливками). Тогда получается очень нежная и в тоже время твердая масса.
Я не пробовала заменять, но думаю, что лучше конечно использовать маскарпоне.
Тирамису
Москва
Ольга, подскажите, Марсала должна быть сладкая или сухая? Белая? Красная?
Я думаю, что сладкая. Но ведь не обязательно марсала. Вообще, на мой взгляд, самое правильное - это руководствоваться своим вкусом (в крайнем случае требованиями заказчика - очень часто говорят, чтобы делала без алкоголя)))) Это рецепт из интернета. Я никогда ничем не заменяла маскарпоне и люблю добавлять ликер Амаретто. Никогда вино марсала не добавляла))))
Москва
Согласна с Вами насчет руководства своим вкусом, поэтому я всегда готовлю тирамису с ромом. Но уже давно мечтаю сделать с марсалой (или мадерой), где-то в интернетах вычитала что на родине Тирамису, в Италии, этот десерт готовят именно с этим вином, так сказать аутентичный вариант. И все, конец моему спокойствию, пытаюсь определить для себя какое вино покупать, но нигде не найду точный и конкретный ответ. Похоже в этом вопросе придется также положиться на свой вкус и попробывать сделать с разными вариантами
Джимми, извини, не знаю имени)))) Вот ссылка на беседу умных людей по поводу марсалы и ее применения в кулинарии. Прочитай всю страничку, не пожалеешь. Действительно в тирамису применяется сладкая марсала, как говорят идеально гармонизирует с шоколадным вкусом.) http://www.gastronom.ru/forum/forum_post.aspx?pid=858
Москва
Москва