4 яйца, 100 г сахара, 500 г маскарпоне, 250 г печенья Савоярди (примерно 34 штуки), 350 мл кофе (растворимого или сваренного), порошок какао, 2-3 ст.л. вина "Марсала" (или любого другого), или рома, ликера, бренди, коньяка - по желанию.
Желтки растереть с сахаром, добавить маскарпоне и размешать лопаточкой. Белки взбить в пену (добавляем щепотку соли в охлажденные белки, взбивается до крутой пены) и аккуратно ввести в желточно-сырную массу. Печенье быстрым движение окунуть в кофе (я варила кофе с ликером Sheridan's), чтобы они не размокли, и выложить ровным слоем в форму. Сверху выложить часть крема и разровнять. Затем снова печенья и снова крем. Сверху через сито просеять какао тонким слоем. И в холодильник часов на 5-6. Какао сверху имеет обыкновение расплываться пятнами. Поэтому на мелкой терочке можно потереть темный шоколад (я беру горький) и посыпать сверху какао.
За неимением Савоярди можно взять бисквитные палочки: 2 яйца, 50гр. сахара, 1 п. ванильного сахара, 50г. муки, 30г. крахмала, 1 чайная ложка без горки разрыхлителя теста. Яйца, сахар, ванильный сахар взбить миксером 1 минуту на самой высокой мощности.
Муку, крахмал и разрыхлитель перемешать и просеять на яичную массу. Всё коротко перемешать на самой низкой мощности. Тесто переложить в кондитерский мешочек с большой дыркой. Противень смазать маргарином и посыпать мукой.
Выдавить палочки, не очень большие ,тесто расплывается.
Духовку прогреть на 200 гр. И выпекать палочки 10-12 минут. Палочки осторожно переложить на решётку и остудить.
Если не нашли маскарпоне: 450 мл сливок 25% (если не нашли 25% можно взять 300 мл 33% и 150 мл 10% ). Сливки нагреваем до 80-90 градусов (они не должны закипеть, я делаю в специальной кастрюльке для стерелизации молока- нагреваются как раз до нужного), добавляем сок половины среднего лимона и варим еще 5-7 минут непрерывно помешивая. Сливки загустевают. Оставляем их на ночь в холодильнике, где они загустевают еще больше. Потом перекладываем на двухслойную марлю и даем стечь сыворотке еще 12 часов в холодильнике (вешаем сливки в марле над баночкой). Сыр готов!;)
Если боитесь использовать сырые яйца, возьмите перепелиные, они не подвержены сальмонеллезу.
Последний раз делала в небольших креманках, т.к. большое блюда разбила((( Обычно делают в большом блюде.
