Вопросы про тирамису

Готовила несколько раз, вот что могу сказать.

1. Думаю юбилейное - это ужасно. Савоярди - бисквитное печенье (его просто готовить если что), а юбилейное - песочное, т.е. принципиально не то.
2. Взбитые белки дают нужную легкость крему, без крем точно не будет таким как нужно.
3. Вот здесь не знаю. Я не меняла никогда.

С рецептом хуже, всегда готовлю после поисков, но они все +/- одинаковые.
Главное для себя отметила:
1. Белки для крема взбиваю в очень крепкую пену
2. Нужно обязательно дать настоятся часов 5, тогда крем густеет, и получается просто ням.
3. Какао присыпать только перед подачей, в этот раз вместо какао возьму тертый темный шоколад
4. Не перемачивать савоярди в кофе, а то могут поплыть(

1. В италии многие заменяют савоярди на другой вид печенья. Юбилейное... не знаю даже. Попробуйте.

2. Свекровь делает без яиц со сливками. Маскарпоне все равно надо чем-то разбавить, а то он густой. Но я люблю именно с яицами. Это просто песня.

3. Эти три сыра не из одной оперы. Ни за что не стала бы делать с рикоттой, это недоделанный творог. Маскарпоне лучше всего.

Рецепт.

Отделить 5 желтков от 5 белков. Взбить белки с щепоткой соли и 60 гр сахара до стойкой пены. Взбить желтки с 60 гр сахара тоже до пены. В желтки добавить маскарпоне и снова взбить. Добавить в желтки и маскарпоне белки, помешивать очень аккуратно, чтобы пена не осела. Крем готов. Сварите кофе. Черный, лучше в моке. И выкладывайте тирамису. Купайте печенье в кофе до состояния мокроты, как вам нравится. Лично я предпочитаю не в хлам мокрое. На выложенный ряд печенья выкладывайте половину крема. посыпьте несладким какао. И повторите все то же самое со вторым слоем. В холодильник. Или можно сделать порционные и заморозить.

1. Ничем. Савоярди есть в любом большом супермаркете.

2. Можно сделать тирамису с забайоне, там не будет сырых белков, будут желтки с легкой термической обработкой. Тоже вкусно. Я такой делаю, если на празднике будут детки. Взрослые едят с сырыми белками и никто не жалуется))

3. Это очень разные сыры. Текстура разная, жирность разная. Схожесть минимальная, как у луковицы с картошкой. А маскарпоне продается в любом крупном супермаркете.

Я всем такой рецепт советую https://gotovim-doma.ru/recipe/3286-tiramisu-variant-s-zavarivaniyem-zheltkov-siropom Он очень похож на настоящий итальянский рецепт + подробно расписан процесс.

Это все будет тогда не тирамису.

Мне нравится рецепт Белоники.

Все зависит от Ваших внутренних запросов...1.Я как-то не нашла савоярди и сделала со слоеным сахарным печеньем (уже не помню название),

2 яйца никогда не кладу, так как боязнь сальмонеллеза у меня выше вкусовых предпочтений.

3. Пробовала класть другие сыры, мне - съедобно.

И честно говоря, даже при таком раскладе, то, что получается у меня, мне нравится больше, чем в той же Шоколаднице или в Лавке Караваевых.

Ну ,а эстетствующие, конечно, от такого будут вне себя, типа - из песни слов не выкинешь!

1. Савоярди - критично, юбилейное вообще не то, можно самой приготовить, это не сложно. Либо

приготовить бисквит.для тирамиссу и хорошо пропитать, рецепт у Энди шеф например

https://andychef.ru/recipes/tiramisu/

2. Яйца можно погреть на водяной бане с сахаром до растворения сахара, постоянно взбивая, что бы добиться пастерелизации яиц. В принципе без яйц, просто взбитые сливки+маскарпоне то же вкусно, если вы не прям ценитель этого десерта, можно и так.

3. Это совсем разные по вкусу сыры, для тирамиссу лучше без замен.

Юбилейное - совсем фу:) У маскарпоне и рикотты совсем разные вкусы. Грубо говоря, маскарпоне ближе к сливочному маслу, а рикотта и крем-чиз - к сыру филадельфия.

Делала вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic20613.html

Здесь как раз без яиц. На мой вгляд печенье и сыр лучше не менять.

А вот яйца... (сейчас на меня накинутся гурманы) но разницы я не заметила. Что с ними что без

нет, из тирамиссу ничего нельзя выкидывать или заменять)) это будет не тирамиссу,а черт знает что! Вот сколько ни готовила с сырыми яйцами, все живы-здоровы (и яйца обычные ,из магазина))).Нет, маскарпоне заменить нельзя))

короче, посмотрите здесь я так готовила

Савоярди продается в Ашане, метро, других крупных супермаркетах.

Нет, менять сыр нельзя.

Я готовлю по рецепту Энди шефа

Если вы что замените, будет уже не тирамису ))

Я всегда делаю по рецепту Белоники. Легко и всегда всем нравится. Погуглите. Насчет яиц не заморачиваюсь. Никто не отравился). Делаю довольно часто. Дети едят тоже. Только алкоголь не добавляю в кофе.

Мой рецепт: печенье окунаю в крепкий теплый кофе очень быстро,иначе развалится, несколько сек держу над чашкой, чтобы кофе немного стек. Потом слой маскарпоне с яйцом (можно перепелиное), так 2-3 слоя. Убираю в холодильник на 4 часа и уже перед подачей посыпаю тертым шоколадом или какао