Какао-бенг
Рецепт 1978 года привезен из ГДР. То же что и наш шоколад на кипятке, но чуть-чуть не так.
ингредиенты:
2 яйца
350 гр. сахара
150 гр сливочного масла
320-350 гр муки пшеничной
100 гр какао-порошка
25 гр. разрыхлителя для теста
0,5 л. молока
20 гр. засахаренной апельсиновой цедры
ваниль по желанию и вкусу
2 яйца растереть с 200 гр. сахара и 150 гр. растопленного сливочного масла и столовую ложку (20гр) цедры апельсина. Я изменила немного в этом месте. У меня есть какао-масло - гр. 50 растапливаю с 100гр. сливочного масла. Отдельно смешиваю: 320-350 гр. просеянной муки, 100 гр какао-порошка, 25 гр разрыхлителя, 150 гр. сахара, ванильный сахар. В сухую смесь понемногу, в 2-3 приема вводим яичную смесь поочередно с небольшим количеством холодного молока, не больше стакана, только чтобы размешать. Оставшееся молоко поставить на огонь и когда смесь будет однородной, влить горячее молоко, и размешать до однородной массы.
Выпекать при 170-180 град. минут 30-40. Зависит от духовки. Обязательно остудить в форме и разрезать только остывшим.
Мне кажется, что в результате коржи более маслянистые и приятные на вкус нежели у шоколада на кипятке.
Какао-бенг
Харьков
Катя, привет. К этому шоколадному коржу идеально подходят творожные, сметанные, йогуртовые вкусы. Хорошо сочетаются фрукты и ягоды с кисловатым и кисло-сладким вкусом. Шоколадный крем к таким коржам тоже подойдет — но делаю только когда просит заказчик — шоколад с шоколадом, на мой вкус масло масляное.
Харьков
Вполне возможно, что многовато муки. Вполне возможно, не попали в температурный режим. Вчера у меня тоже была неудача (на 8 яиц). Поленилась делать 2 замеса и моя духовка ленивая — печет только один противень. Пришлось сегодня перепекать — обыкновенный бисквит, который пекла сто сотен раз.((((Как жаль, что не удался.
Харьков
Тесто достаточно жидкое. Не воздушное, как бисквит, скорее жидковатое. Коржи должны быть мелкопористые, но не тяжелые. Достаточно плотные. А резался как? Совсем тяжело?
Харьков
Надо мне пересмотреть рецепт. Катя, спасибо. Я всыпаю два стакана, в полной уверенности, что там 400гр., а там 340 гр. Катя, я виновата перед вами.
Харьков
Тула
Ольга, добрый день! Подскажите пожалуйста, при выпекании бисквит получается горкой. Что делать? И еще, как замороженную вишню сделать, чтобы можно было положить между коржами?
Добрый день. К сожалению особенность этого шоколадного коржа в том, что при выпекании он дает такую горку. Если выпекать при 170 град. до сухой лучины,то получается "горбик" поменьше. Я просто срезаю до ровного и потом делю на коржи для торта. Насчет вишни вопрос не совсем понятный. Вам надо, что бы вишня была замороженной в торте? Или вы хотите взять замороженную вишню и подготовить для начинки? Если второе, то обычно вынимаю заранее из морозилки и размораживаю в сите при комнатной температуре. Когда вишня оттает и стечет лишняя жидкость, перекладываю в удобную посудку, насыпаю сахарную пудру примерно 100гр на 300гр вишни (без жидкости). Тщательно перемешиваю и ставлю в микроволновку на 30 сек. Вишня остается свежей и вполне сладкой. Но можно немного подварить на плите - не до варенного состояния, а для того что бы вобрала в себя сладость.
Тула
Спасибо большое за ответ! Вот я сколько пеку по Вашему рецепту постоянно срезают горку. Думала что я что-то не так делаю! А по вишне именно второй вариант нужен был. Вчера как раз испекла, сейчас горку срезала. Пойду теперь за вишней. Ребенок просит чтобы и крем шоколадный был! Шоколад- шоколада подойдет?
Если нравится с шоколадным кремом, то разумеется подойдет шоколад-шоколадыч. Лично я люблю с фруктовыми нотками, с небольшой кислинкой. Так что вишня,наверное буде к месту. Удачи.
Москва
Оленька,спасибо за новый рецепт от отъявленного шокомана! Оль,а бисквит сам не ломкий получается? Его реально можно ровно на коржи порезать,не поломав?
Москва
Спасибо огромное,Оль! Шоколадный-шоколадный это то,что надо!!!))) Попробую тоже с маслом какао сделать.Еще раз спасибище!!! 