Эту статью я долго-долго вынашивала и никак не могла систематизировать информацию. Наконец, количество знаний переросло в качество и получился вот-такой опус :)
Упрощала, как смогла, но все равно пришлось научно по разглагольствовать... Если что - спрашивайте.
Вы наверное часто встречали информацию о том, что есть жиры полезные и не очень. А так-же, что трансжиры крайне пагубно влияют на наше здоровье.
Однако, не совсем понятно почему они столь вредны.
В этой статье мы разберем, что такое трансжиры и чем они опасны. Булочки, вафельки на маргарине такие вкусные… а почему их лучше не есть - не совсем понятно - вот и получается, что мы их сами кушаем и детям даем… А когда вред становится конкретным и понятным, то избегать его гораздо легче.
: маргарин был изобретен по указу Наполеона III для обеспечения пищевым жиром солдат и бедных. 
Структура статьи:
1. Почему жиры так важны
Начнем с небольшого экскурса в анатомию. Наши тела состоят из очень сложных «домиков» - клеток.
Клетки состоят из ядра (содержит генетический материал), митохондрий (производят энергию), и различных структур для синтеза белков, транспортировки веществ и утилизации отходов. Она похожа на отдельный дом или квартиру, который живет своей жизнью.
Внутри клетки содержится большое количество жидкости. Снаружи она окружена плазматической мембраной (ее мы и будем пристально рассматривать).
Эта мембрана придает клетке форму, ограждает от внешней среды, весьма избирательно пропускает вещества снаружи в клетку и из клетки наружу. То есть здоровая мембрана никогда не впустит внутрь клетки что-то, что ею не используется, например токсины и не выпустит что-то жизненно важное.
Мембраны нервных клеток обладают электрическими свойствами и обеспечивают передачу нервного импульса.
Плазматические мембраны чутко отслеживают изменения в состоянии всего организма. Так, жировые клетки начинают высвобождать жир при понижении уровня глюкозы в крови, эндокринные клетки начинают вырабатывать нужные гормоны и так далее.
Таким образом, правильная работа клеточных мембран имеет крайне важное значение для наших клеток. Именно благодаря ей клетки выполняют свою специфическую функцию, защищаются от агрессоров, и выделяют отходы своей жизнедеятельности. Соответственно правильно выстроенная мембрана необходима для крепкого здоровья.
Теперь перейдем к жирам. поступают к нам с пищей. Это сложные вещества, состоящие из жирных кислот и триглицеридов. Каждая жирная кислота выполняет свои функции в организме человека.
Жирные кислоты являются основными строительными блоками плазматических мембран.
Некоторые жирные кислоты могут быть изготовлены в наших телах из других веществ, таких как глюкоза. Но есть и другие - - их мы не можем синтезировать и они должны поступать с пищей. Мы - то, что мы едим. Так говорил Гиппократ.
2. Почему жиры бывают разные
Жирные кислоты имеют скелет из атомов углерода, соединенных вместе с помощью химических (углеродных) связей. Последовательность образования связей и их пространственная структура определяют то, с какой жирной кислотой мы имеем дело.
Молекулы углерода могут связываться между собой с помощью одинарных или двойных связей. Углерод в углеродных связях в жирах может быть один или два раза, и двойные связи имеют два варианта: -цис и -транс. Именно этот последний тип - транс двойная связь - дал название трансжирам.
Рисунок ниже показывает упрощенную пространственную модель этих трех типов связи. Серые шарики представляют атомов углерода и более мелкие белые шарики представляют собой атомы водорода. Палочки, соединяющие их - химические связи (одинарная слева и двойные по центру и справа).
Обратите внимание на разницу между цис- и транс-связи. Четыре серых больших атома углерода в цис-связи расположены в форме U, в то время как в транс-связи они образуют букву Z.
Так что-же с нашей мембраной?