1. Вегетарианский борщ
80 гр.свеклы.
40 гр. капусты.
30 гр. репчатого лука.
Чайная ложка сметаны.
300 мл овощного отвара.
Столовая ложка сливочного масла.
Пол чайной ложки томатной пасты.
Один небольшой клубень картофеля.
Четвертинка моркови среднего размера.
0,5 ч. л. раствора соли.
Предварительно помытые овощи (морковь и свеклу) очистить и натереть на терке (средней или крупной), капусту нашинковать, а картофель нарезать на небольшие кубики. Очищенный лук измельчить (можно на мясорубке или терке). Затем в подготовленные овощи добавить томатную пасту, залить стаканом воды, перемешать и поставить тушить на самый медленный огнь на тридцать минут, во время приготовления периодически перемешивать.
Когда овощи сварятся, залить еще пол стакана кипятка, добавить соляной раствор и масло (сливочное), довести до кипения и продолжать варить еще в течение десяти минут на медленном огне.
Готовый вегетарианский борщ заправить сметаной.
2. Вегетарианский борщ с черносливом
70 гр. свеклы.
60 гр. капусты.
Чернослив без косточек шесть штук.
10 гр. репчатого лука.
По 5 гр. коренья петрушки и сельдерея.
Чайная ложка сметаны.
Чайная ложка масла растительного.
Половина чайной ложки томатной пасты.
Соль по вкусу.
Мелко нарезанные овощи залить незначительным количеством воды, добавить масло, томатную пасту, накрыть крышкой, затем поставить тушить на медленный огонь до размягчения.
Параллельно залить стаканом воды чернослив залить и отваривать до мягкости, затем откинуть на дуршлаг. Отвар от чернослива разбавить половиной стакана кипятка и полученным залить овощи. Затем подсолить, довести до кипения. Как только закипит сразу снять с плиты.
В готовое блюдо положить нарезанный на мелкие части чернослив и сметану.
3. Вегетарианские щи
40 гр. капусты.
Одна набольшая картофелина.
Четверть средней морковки.
20 гр. репчатого лука.
Половина чайной ложки томатной пасты.
Чайная ложка масла сливочного.
Чайная ложка сметаны.
300 мл. воды.
Измельченная зелень (петрушка, укроп).
0,5 ч. л. раствора соли.
Морковку помыть, почистить, нарезать на тонкие кружочки и вместе с измельченным лучком положить на разогретую сковородку с растопленным маслом. Затем все перемешать, добавить томатпасту и тушить на минимальном огне в течение пяти минут.
Капусту нашинковать, положить в кипящую воду, варить на медленном огне пятнадцать минут. Пока капуста варится нарезать маленькими кубиками картофель и присоединить его к капусте. Вслед за капустой отправить в кастрюлю тушеные морковку и лук, подсолить варить до готовности.
Перед кормлением заправить готовое блюдо сметаной и посыпать измельченной зеленью.
4. Вегетарианские щи с яблоком
80 гр. капусты.
Четвертинка моркови средних размеров.
20 гр. репчатого лука.
Четверть яблока.
Столовая ложка масла сливочного.
Половина чайной ложки томатной пасты.
300 мл воды.
Раствор соли - 0,5 ч. л.
Способ приготовления щей с яблоком не особенно отличается от приготовления щей без яблока, как для предыдущего блюда сначала необходимо помыть, почистить, нарезать на тонкие кружочки морковку и вместе с измельченным лучком положить на разогретую сковородку с растопленным маслом. Затем полученное перемешать, добавить томат-пасту (можно использовать мякоть помидора) и тушить на самом медленном огне в течение пяти минут. Нашинковать капусту и положить ее в кипящую воду, варить на медленном огне пятнадцать минут. Пока капуста будет вариться нужно нарезать маленькими кубиками картофель и отправить его в кастрюлю с капустой. Затем туда же добавить тушеные морковку и лук, подсолить и варить до готовности.
После же чего добавить предварительно нарезанное тоненькой соломкой яблоко и довести щи до кипения. Перед употреблением заправить сметаной.
5. Свекольник
Половина свеклы средних размеров.
Половина небольшого помидора.
Половина небольшого огурца.
Яичный желток (1/2).
Чайная ложка сметаны.
Мелко нарезанная зелень (лук, укроп).
Соль по вкусу.
Помидор помыть, опустить на пару минут в кипяток, затем снять с него кожицу и пропустить через сито. Свеклу также помыть, почистить и натереть на крупной или средней терке, затем смешать с помидором. Получившуюся массу залить половиной стакана горячей воды и поставить тушить на самый медленный огонь на тридцать минут, периодически добавляя в кастрюлю воду до начального объема.
Готовый свекольник остудить и добавить в него огурец натертый на крупной терке, заправить сметаной с яичным желтком, посыпать зеленью