Это не просто вкусно! это ооооооооочень вкусно!
Рецепт - мой фаворит, и да простят меня те, кто, читая его, схватится за сердце, и рука его потянется написать комментарий "ну это не ризотто" или "это не настоящее ризотто" или ещё что-то такое очень умное. Простите меня! только ради Вас я назову его "неправильным" - пусть это Вас устроит.
Для меня же это блюдо - самое настоящее и необыкновенно вкусное ризотто, приготовленное в итальянском доме по старому-старому традиционному рецепту.
Ингредиенты (на 6 персон):
- рис (промытый, упаковка 1 кг),
- замороженные каракатицы,
- замороженные щупальцы кальмаров,
- большие креветки,
- вонголе,
- 4 половника овощного бульона,
- 1 зубчик чеснока,
- петрушка,
- оливковое масло.
По традиции даю быстрый рецепт овощного бульона:
1. В воду добавляем целую луковицу, пару морковок, один стручок сельдерея, доводим до кипения и варим 30 минут.
2. Потом добавляем картофелину, порезанный на 4 части помидор (можно со шкуркой), соль, чайную ложку оливкового масла и... овощной кубик (да-да! даже в итальянской кухне его можно встретить). Продолжаем варить ещё 30 минут. Бульон готов!
1. В горячую сковородку с небольшим количеством оливкового масла кладем зубчик чеснока. Затем нарезаем в неё ножницами размороженные чищенные каракатицы и щупальца кальмаров.
2. Затем солим и добавляем 2 половника овощного бульона.
3. Кастрюлю накрываем крышкой, но оставляем щель для выхода пара. Периодически помешиваем и через 5 минут после готовки вынимаем зубчик чеснока.
4. Тем временем начинаем подготовку вонголе, которые мы промываем и помещаем в пустую кастрюлю, ставим на средний огонь (без добавления воды!) и ждем полного раскрытия раковин. Всего эта процедура занимает около 10 минут. После выключаем огонь и отставляем кастрюлю в сторону.
5. Через 15 минут с начала готовки каракатиц и кальмаров добавляем к ним свежие большие креветки.
6. Ещё через 5 минут посыпаем морепродукты горсткой рубленной петрушки и добавляем две её целый веточки для вкуса. Веточки ещё через 5 минут можно вынуть и выбросить.
7. Через 30 минут с момента начала готовки морепродуктов перекладываем в сковородку подготовленные вонголе. Перекладываем руками по одной штуке. Внимание!! Не раскрывшиеся ракушки нужно выбросить!!
8. В это время в отдельной большой кастрюли доводим до кипения воду, подсаливаем её и высыпаем в неё рис. Готовим столько, сколько это указано на упаковке, до готовности.
9. Всего соус с морепродуктами готовится 40 минут с момента как мы поставили сковородку на плиту. Время нужно подгадать так, чтобы момент приготовления соуса совпал с моментом, когда будет готов рис.
9. Готовый рис сливаем и перекладываем на сковородку с соусом (огонь под сковородкой не выключаем).
10. Добавляем 2 половника овощного бульона и перемешиваем рис с соусом.
"Неправильное" ризотто по-рыбацки готово!