Вопрос по торту для ДИАБЕТИКА!!!

Дорогие девочки, может кто сможет подсказать, я хочу приготовить торт для своего дяди на юбилей, склоняюсь сделать муссовый, дядя - диабетик не инсулинозависимый, МОЖНО ЛИ В МУССЕ И КОНФИ ЗАМЕНИТЬ САХАР НА ФРУКТОЗУ? как рассчитать замену, на вкус или по весу сахара?

Бисквит сделаю миндальный, а глазурь оставлю из белого шоколада, там ее тонкий слой и если что дядя ее снимет на тарелке.

Буду очень благодарна за Ваши подсказки)))