Очень ароматный кекс с богатым букетом сухофруктов и миндаля. Помимо чудесного вкуса, этот кекс обладает еще одним замечательным свойством - его можно хранить до двух месяцев в холодильнике, без ущерба для вкуса. 
Рецепт:
Ингредиенты
- курага - 80 гр.
- чернослив - 60 гр.
- изюм, цукаты - 60 гр.
- портвейн - 130 мл.
- миндаль - 60 гр.
- сливочное масло - 180 гр.
- сахар-песок - 100 гр.
- коричневый сахар - 100 гр.
- яйцо - 4 шт.
- мука пшеничная - 220 гр.
- разрыхлитель теста - 10 гр. (1 уп.)
- корица молотая - 1,5 ч. ложки
Итак, первый этап приготовления кекса - это обработка сухофруктов. Для этого их моем, курагу и чернослив режем на средние куски. Складываем изюм, цукаты, курагу и чернослив в емкость, заливаем портвейном так, чтоб он их покрыл.
Накрываем сухофрукты и убираем на ночь в холодильник. На следующий день сливаем из сухофруктов остатки портвейна.
Миндаль заливаем кипятком (так будет проще его почистить).
Очищаем и мелко режем, добавляем его к сухофруктам.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром-песком (100 гр.) пока оно не посветлеет. Оставьте маленький кусок сливочного масла для смазывания формы.
По одному добавляем яйца и каждый раз взбиваем, добавляем коричневый сахар и снова взбиваем.
Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем его частями в тесто, каждый раз хорошо размешивая.
Добавляем в тесто молотую корицу.
Сухофрукты посыпаем небольшим количеством муки (1-2 столовые ложки), тщательно размешиваем.
Соединяем тесто с сухофруктами.
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом.
Выкладываем тесто в форму.
Выравниваем тесто, удобнее всего это сделать силиконовой лопаткой. Отправляем наш кекс в предварительно разогретую до 170 градусов в духовку.
Кекс готовится около часа, проверять готовность удобно зубочисткой.
Перед употреблением кекс лучше охладить. Хранить кекс можно в холодильнике, обернув в пищевую пленку или фольгу.