Холодные блюда и закуски подаются на обеденный, праздничный и фуршетный стол. Они имеют большое количество вариаций приготовления. Рекомендуем ознакомиться со следующими рецептами. Маринованный язык. Вам понадобится: - говяжий или телячий язык - ½ кг - луковица - 2 шт. - растительное масло - столовый уксус - 2 ст. л. - молотый черный перец - сушеный базилик - душистый перец горошком - молотый черный перец - сахар - соль - морковь Как готовить: 1. Язык промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте очищенный лук, порезанную крупными кусочками морковку, доведите до кипения, уменьшите огонь, варите сорок минут. 2. Посолите, поперчите, всыпьте душистый перец горошком, продолжайте приготовление еще час и сорок минут. 3. Готовый язык очистите под струей воды. 4. Сделайте маринад: смешайте растительное масло, сахарный песок, соль, уксус, взбейте вилкой. 5. Язык нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте рубленым чесноком, сушеным базиликом, полейте маринадом, хорошо перемешайте. 6. Закуску поставьте на ночь в холодильник. Несколько раз размешайте.
Сделайте и такие холодные закуски. Сложные холодные блюда и закуски Закусочный торт «Слоеный наполеон». Вам понадобится: - консервированные сардины в масле - 2 баночки - отварные яйца - 5 шт. - пачка майонеза - 2 шт. - отварная морковка - 2 шт. - отварной картофель - 14 шт. - крупное печенье «соленый крекер» - 45 шт. - твердый сыр - 220 г Этапы готовки: 1. Картофель очистите, натрите, смешайте с майонезом. 2. 2 яйца и морковку подготовьте таким же образом, приправьте половиной чеснока, пропущенного через чеснодавку. Добавьте немножко майонеза, помешайте. 3. Оставшиеся яйца натрите, приправьте майонезом и чесноком. Сыр натрите на терке, разделите на 2 части, добавьте к яичной смеси. Рыбу разомните вилкой, смешайте с заправкой. 4. На плоское блюдо большого размера уложите 9 крекеров, покройте половиной картофельной массы. Сделайте еще один слой, выложите сверху еще один слой морковно-яичной массы. Сверху поместите печенье с рыбными консервами. Четвертый слой - крекеры с отварным картофелем, снова печенье и чесночно-яичная масса. Закусочный торт посыпьте измельченным луком, поставьте в холодильник на 12 часов. Вам понравится и холодная закуска мясной рулет с грибами. Селедка в маринаде. Ингредиенты: - селедка - 2 шт. - щепотка зерен кориандра - горошины черного перца - 10 шт. - сахарок - ½ ч. л. - яблочный уксус - 5 ст. ложек - вода - один стакан - луковица Приготовление: 1. Сделайте маринад. В воду всыпьте сахар, соль, влейте яблочный уксус, прогрейте до растворения всех компонентов. Кипятить не нужно! Остудите. 2. Сельдь очистите, нарежьте кусочками. Лук освободите от шелухи, нарубите кольцами. Рыбу поместите в банку, переложите ее луком, кориандром, горошинами перца. Залейте оставшимся маринадом, накройте крышкой, оставьте на сутки. 3. Готовую селедку извлеките из маринада, подайте к столу. Приготовление холодных блюд и закусок «Пикантные рафаэлки». Необходимые продукты: - большой пучок петрушки - маслины для украшения - майонез - 2 ст. ложки - плавленый сырок - 4 шт. - большой пучок укропа - зубчик чеснока - 2 шт. Приготовление: Сырки натрите на терке, чеснок пропустите через пресс. Соедините тертый сыр, майонез и сыр, хорошо помешайте. Мокрыми руками сформируйте небольшие шарики одинакового размера. Петрушку с укропом помойте, обсушите бумажным полотенцем, по отдельности мелко порежьте. Половину подготовленных шариков обмакните в измельченной петрушке, а половину - в укропе. Выложите блюдо на тарелку, произвольно украсьте маслинами. Приготовьте и закуску из баклажанов с сардиной. Закусочный торт «Браво». Ингредиенты: Для теста: - яйцо - сахарок - 1 ст. л. - сода - ½ ч. л. - жирный кефир - 1 ст. - маргарин - 220 г - мука - 2,5 стакана Для начинки: - яичко - 6 шт. - большая морковь и луковица - по 2 шт. - соленые огурцы - 4 шт. - свино-говяжий фарш - ½ кг - свежие шампиньоны - ½ кг Для украшения: - оливки - зелень - огурцы - колбасное ассорти - твердый сыр Для соуса: - сметана, майонез - по 100 г Приготовление: 1. Сделайте тесто: замороженный маргарин порубите ножом, всыпьте муку, добавьте кефир, яйцо, соду, сахарный песок, быстренько все перемешайте. Полученную массу разделите на 5 частей. Каждую часть тонко раскатайте, наколите вилкой, выпекайте при температуре 180 градусов. Придайте готовым коржам форму сердца. 2. Фарш поджарьте с заранее очищенной и тертой морковкой. 3. Вымытые шампиньоны нарубите кубиками, обжарьте с кольцами лука. 4. Огурцы нарежьте кубиками, очищенные яйца потрите. 5. Сделайте соус: соедините ингредиенты, размешайте. 6. Готовые коржи сложите друг на друга, полейте соусом, прослоите разными видами начинки в такой последовательности - фарш с морковкой, соленые огурцы, яйца, грибочки с луком. 7. Сверху посыпьте торт тертым сыром. Бока обложите кружочками огурца, зеленью, по желанию украсьте розами из колбасного ассорти, петрушкой и оливками. Блюдо отправьте в холодильник на 3-4 часа либо же оставьте на ночь. А как вам закуски на шпажках? Оформление холодных блюд и закусок Чернослив с сыром в беконе. Ингредиенты: - ломтики бекона - 25 шт. - пармезан - 120 г - крупный чернослив - 25 шт. - оливки без косточек - 25 шт. Приготовление: Пармезан разделите на 25 кусочков соломкой. Чернослив вымойте, обсушите. Разрежьте его не до конца. В каждую ягодку вложите кусочек сыра. Заверните сухофрукты в полоски бекона. Заготовки выложите на противень, выстеленный пергаментом. Поставьте противень в духовку, прогретую до 220 градусов, выпеките на протяжении 25 минут. Закуску выложите на плоское блюдо. На каждую зубочистку наденьте зеленую оливку, подайте в холодном виде. Приготовьте и закуски к пиву. Яйца маринованные. Вам понадобится: - бутоны гвоздики - 10 шт. - перепелиное яйцо - 10 шт. - горошины черного перца - 10 шт. - соль - 2 ч. ложечки - вода - половина стакана - уксус - 1 ст. - зубчик чеснока - 6 шт. - зелень петрушки и укропа - лавровый лист Как готовить: 1. Яйца залейте прохладной водой, вскипятите, снимите с плиты. Накройте крышкой, оберните полотенцем, оставьте на 10 мин., обдайте холодной водой, очистите. 2. Для маринада смешайте уксус, соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, варите пять минуток после закипания. 3. Яйца сложите в баночку, добавьте зелень, залейте горячим маринадом, маринуйте 24 часа. Очень аппетитно смотрятся и тарталетки с грибами. Холодные блюда и закуски Волованы с красной икрой и авокадо. Ингредиенты: - масло сливочное - 2 ч. ложки - веточки свежей мяты - сок лайма - чайная ложка - соль - авокадо - икра красная - тесто слоеное - 135 г Приготовление: 1. Слоеное тесто нарежьте в виде сердечек, вторым слоем - сделайте бортики. 2. Выпекайте 8 минуток в прогретой духовке. 3. В блендере смешайте сок лайма и авокадо, добавьте соль и зелень. 4. Для улучшения вкуса добавьте небольшое количество майонеза иил сливочного масла. 5. Волованы начините смесью из авокадо, выложите икру. А как вам перец фаршированный брынзой. Подача холодных блюд и закусок Заливное мясо. Необходимые продукты: - зеленый горошек - зелень - лук - 120 г - яйцо - 2 шт. - морковка - 220 г - желатин - 20 г - говядина - 320 г - перец красный Приготовление: Положите мясо, почищенные лук и морковку в кастрюлю, залейте 1,5 литрами воды, варите один час. За 15 минут до готовности, добавьте лавровый лист, перец, посолите. Белки с желтками разделите. Белки нарежьте кубиками, морковку - порежьте кубиками. Мясо - покрошите. Смешайте морковь, белки и мясо. Желатин замочите в 150 мл кипяченной холодной воды, оставьте на время, указанное на упаковке. Бульон процедите, добавьте желатин, поставьте на плиту, доведите до кипения. Кипятить не нужно! В формочки выложите зелень и зеленый горошек, сверху - морковку и мясо с белками. Залейте бульоном, поставьте в холодильник, пока блюдо полностью не охладится. Вам понравится и закуска из помидоров. Ассортимент холодных блюд и закусок. Морковные чипсы. Ингредиенты: - сухой розмарин - 2 ч. ложки - соль морская - 1.5 ч. ложка - морковка - 420 г - масло оливковое - 25 г Как готовить: Морковку нарежьте тонкими ломтиками при помощи острого ножа либо на специальной терке. Сбрызните маслом, хорошенько размешайте. Подготовленные овощи разложите на пергаменте в один слой, отправьте в духовку, при выставленной температуре - 150 градусов. Желательно, чтобы в духовке присутствовала конвенция, если ее нет, до разогревайте духовку до минимума, приоткрыв дверцу. Внимательно следите за приготовлением, чтобы чипсы не сгорели. Сушите чипсы примерно полчаса. В процессе переверните один раз. Полностью остудите чипсы, посыпьте измельченным розмарином и морской солью. Холодные блюда и закуски фото: Рулет из мяса с перепелиными яйцами. Ингредиенты: - яйцо куриное - 2 шт. - молоко - 100 мл - масло подсолнечное - 30 мл - говяжий фарш - 1 кг - черный молотый перец - пару щепоток - масло сливочное - 30 г - луковица репчатая - петрушка свежая - 3 веточки - морковка - белый хлеб - один кусочек - перепелиное яйцо - 20 шт. Этапы готовки: Кусок булки залейте теплым молоком. Яички отварите на протяжении пяти минут, охладите в воде. Очистите морковку и лук, вымойте, обсушите, порубите мелкими кубиками. Сначала обжарьте на подсолнечном масле, добавьте подготовленную морковку, помешайте, пожарьте в течение трех минуток. Перепелиные яички очистите от скорлупы, зелень вымойте, мелко нарубите. Яйца взбейте. Фарш поместите в глубокую миску. Булочку размягчите в молоке, добавьте к фаршу, размешайте. Добавьте яйца, помешайте. Положите зелень, поджаренные овощи, помешайте. Противень выстелите пергаментом, обильно смажьте подсолнечным маслом, разложите на бумаге фарш в форме толстого овала, равномерно распределите перепелиные яйца, утопив их. Сверните рулет так, чтобы яички скрылись внутри. Рулет поместите в рукав для выпечки, закрепите в двух сторон, выпеките в духовке, выставив температуру - 200 градусов. Осторожно выньте противень, верхнюю часть рукава разрежьте, раскройте рулет. Сверху разложите кусочки сливочного масла, снова поставьте в духовку, запеките на протяжении 15 минут. Выньте блюдо из духовки, освободите из рукава, переложите на фольгу, поставьте еще на пять минут в духовку, чтобы подрумянить бока рулета. Дайте ему остыть на протяжении часа.