10-12 шт Листы готовой лазаньи (10×20 см) 300 гр Говядина 4 шт Красный спелые помидоры
Лазанья стала настолько популярным блюдом, что теперь как готовить лазанью знают не только итальянцы, но и все желающие. 
1 шт Морковка 2-3 зубчика Чеснок 1 шт Лук 0.5 пучка Сборная зелень (петрушка, черешковый сельдерей, укроп) 3 ст.л. Оливковое масло 50 гр Сливочное масло 0.5 л Молоко 100 мл Жирные сливки 100 мл Белое вино 100 гр Пармезан по вкусу Соль, черный перец, сухие ароматные травы, мускатный орех, сахар
Как готовить лазанью:
Приготовление мясного соуса Если вы умеете готовить соус болоньез, соус аматричана или любой другой мясной соус с томатами - приготовьте. Но сделайте его гуще, чем для пасты. Я приготовил соус из доступных ингредиентов, которые были дома. Кусок мякоти говядины, луковица и морковка, немного сборной зелени, помидоры. Умышленно не стал применять для соуса животный жир, блюдо и так будет калорийное. продукты для мясного соуса Говядину измельчить мясорубкой, чтобы получился фарш. В глубоком сотейнике разогреть 3 ст.л. оливкового масла, дать ему немного прокалиться до появления характерного запаха. Затем, помешивая, обжарить на масле говяжий фарш в течение 4-5 минут. Обжарить на масле говяжий фарш в течение 4-5 минут Очистить лук, чеснок и морковку. Чеснок натереть на мелкую терку, а лук мелко нарезать ножом. Добавить лук и чеснок к фаршу и продолжать обжаривать. Добавить лук, черешковый сельдерей и чеснок к фаршу и продолжать обжаривать Черешковый сельдерей мелко нарезать и добавить в сотейник. Если купить черешковый сельдерей проблематично, можно добавить мелко нарезанные коренья сельдерея, петрушки, пастернака. Морковку натереть на терку - не самую крупную. Добавить в сотейник, перемешать и обжаривать около 10 минут. Морковку натереть на терку и добавить в сотейник, перемешать и обжаривать около 10 минут Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного посолить и поперчить. Добавить 2 ч.л. сахара - тут по вкусу. Сахар сделает соус чрезвычайно вкусным - кисло-сладким. Влить пол стакана белого столового вина. Довести до кипения и, накрыв крышкой, оставить тушиться на самом маленьком огне. Тем временем ошпарить помидоры кипятком и снять кожицу. Помидоры должны быть самыми спелыми. Помидоры очистить от семян и измельчить блендером до состояния пюре. Если проблематично купить спелые помидоры, добавьте пол банки консервированной мякоти томатов, они продаются в расфасовке по 400 гр. Добавить томатное пюре в сотейник и долить немного горячей воды - максимум пол стакана. Добавить томатное пюре в сотейник и долить немного горячей воды Как только соус закипит, добавить сухие ароматные травы - идеально подойдет смесь «средиземноморские травы». Влить пол стакана сливок. Влить пол стакана сливок Далее начинается длинный процесс - соус варится. На самом маленьком огне, чтобы соус едва кипел, буквально - томился. Периодически, но не очень часто, надо помешивать. Самый сложный вопрос: сколько варить соус? Долго. Минимум 2 часа. Соус должен выйти однородным и густым. По вкусу стоит корректировать специи, соль и сахар. Консистенция соуса - представьте себе магазинную кабачковую икру. Где-то так. Соус должен выйти однородным и густым Приготовление молочного соуса Если умеете готовить бешамель - лучший вариант. Только не перемудрите со специями. Собственно бешамель - базовый (основной) молочный соус. Т.е. на его основе делают другие соусы, которые часто называют бешамель, не смотря на присутствие в них кучи ингредиентов. В теории бешамель это ру и молоко. Ру - смесь муки и жира, прошедшая термообработку. Ру разводится молоком - комнатной температуры и доводится до кипения. После добавки соли, специй - получается бешамель. После добавки второстепенных ингредиентов получается производный соус. Сливочное масло, мука и молоко - все что надо для молочного соуса Но это не столь важно. На отдельной сковородке растопить сливочное масло. Важный момент: сливочное масло, а не спрэд или маргарин. Как только масло растопится и начнет пузыриться, добавить 1-1.5 полные с горкой ложки муки и сразу же начинать размешивать деревянной лопаткой. Мука должна смешаться с жиром и стать очень однородной. Комки недопустимы. Как только масло растопится и начнет пузыриться, добавить 1-1.5 полные с горкой ложки муки Сразу же, непрерывно помешивая, начинайте вливать холодное молоко тонкой струйкой, стараясь разбить комки и обеспечить совершенную однородность соуса. Количество молока - раз на раз не приходится. Нужно чтобы готовый соус был слегка текучим. Варить соус на самом маленьком огне 10-12 минут. Непрерывно помешивая, начинайте вливать холодное молоко тонкой струйкой Добавить щепотку молотого мускатного ореха и посолить. Кстати немного черного перца тоже очень хорошо облагородит вкус. Добавить щепотку молотого мускатного ореха и посолить Если соус стал слишком густым - можно влить немного горячего молока. Если слишком жидким - знающие люди рекомендуют бросить в готовый соус кусочек сливочного масла, предварительно обваляв его в муке. Укладка лазаньи Самое интересное в прочесе приготовления лазаньи - укладка в жаропрочную форму. Форма и размеры листиков лазаньи бывает самая разная. Заранее стоит приготовить подходящую по размеру керамическую ил стеклянную форму нужного размера. Я специально купил квадратную форму 20×20 см с высоким бортиком. Магазинная лазанья размером 10×20 см отлично ложится в такую форму по два листика рядом. Лазанья продается двух видов. Первая паста требует предварительного отваривания. Вторая укладывается в форму сухой. Магазинная лазанья размером 10×20 см Я купил лазанью не требующую отваривания - subito in forno. Немного подумав, я решил листики лазаньи намочить в горячей воде на пару минут. Впрочем, как оказалось, этого можно было и не делать. Немного подумав, я решил листики лазаньи намочить в горячей воде на пару минут Далее квадратную форму слегка смазать сливочным маслом, особенно стенки. На дно выложить 2 ст.л. молочного соуса и распределить его равномерно по всей площади. Уложить два прямоугольных листа лазаньи рядом. Далее квадратную форму слегка смазать сливочным маслом, и уложить два прямоугольных листа лазаньи рядом Смазать листики лазаньи молочным соусом. Выложить часть мясного соуса. Важно: Обычно лазанья состоит из 5-6 слоев пасты, т.е. мясного соуса должно хватить на 4-5 слоев. Заранее надо определиться - сколько мясного соуса надо выложить на один слой. Чтобы хватило. Если останется - не беда. Смазать листики лазаньи молочным соусом. Выложить часть мясного соуса. Распределить мясной соус по всей поверхности лазаньи и накрыть соус еще двумя листиками пасты. Рекомендую укладывать слои пасты поочередно перпендикулярно предыдущему слою. И еще одна тонкость: паста в процессе готовки изрядно набухает. Поэтому не стоит укладывать листики лазаньи слишком близко друг к другу и вплотную к бортику. Оставляйте промежуток. Далее - процедура простая. Листики лазаньи - молочный соус - мясной соус - листики лазаньи, и т.д. Последний, самый верхний слой пасты смазывается только молочным соусом. Последний, самый верхний слой пасты смазывается только молочным соусом. Обязательно посыпать лазанью тертым сыром. Для лазаньи с мясным соусом лучше всего подходит пармезан, хотя применяют и моцареллу и рикотту. Обязательно посыпать лазанью тертым сыром Термообработка лазаньи Тут все крайне просто. На упаковке лазаньи указано время и температурный режим. Не стоит изобретать велосипед, учитывая, что термообработка нужна только пасте. Соусы совершенно готовы к употреблению. Смело выставляйте нужный температурный режим и ставьте форму с лазаньей в духовку на указанное время. Не ошибетесь! Я ставил свою лазанью на 40 минут при температуре 220 градусов.