Большое семейное блюдо
Когда мы все дома или ждем гостей, люблю делать одно большое красивое блюдо.
Такое, например, как басма, овощное рагу с языками, утка с яблоками, горячее мясное ассорти.
Басма
В большой казан выложить тонкие пластинки курдючного сала:
Кусочки баранины (2 кг) расположить жирком к стенкам. Посолить, поперчить, добавить зиру:
Следующий слой - лук (1 кг):
Нарезанная наискосок морковь (500 г):
1 кг картофеля, 2 головки чеснока, соль:
2 болгарских перца, нарезанных квадратами:
4 помидора кольцами, соль, черный перец:
Капуста крупными квадратами (опционально можно добавить баклажаны):
Укрыть все большими капустными листами:
Закрыть плотно крышкой и поставить на сильный огонь:
После закипания уменьшить огонь и тушить 1 час. Затем положить петрушку и кинзу целыми веточками (потом удалим):
Тушить еще 30 минут. Очень много сока выделяют все овощи:
Подавать блюдо можно по-разному:
1) Выложить на большое блюдо капустные листья, затем все содержимое казана (без жидкости).
2) Разложить порционно по тарелкам:
Так мягко, ароматно, вкусно!
Овощное рагу с языками
Готовить это блюдо можно как в казане, так и в мультиварке.
Бараньи языки отварить до готовности:
Уложить крупные куски картошки и моркови, влить стакан воды, тушить почти до готовности:
Спассеровать лук:
Нарезать кубиками кабачок и тыкву:
Переложить овощи к картошке. Добавить мороженый горошек:
Посолить, добавить овощную приправу:
После закипания перемешать и добавить нарезанные языки:
Тушить еще 15-20 минут:
Подавать со свежей зеленью:
Утка с яблоками
Утка нужна большая, домашняя, белая, с хорошо выщипанными перьями.
Отрезать последние части крыльев, железы на гузке:
Обязательно выпотрошить - вытащить лёгкие, темную субстанцию у позвоночника, трахею из шеи. Промыть.
Приготовить маринад: 0,3 стакана яблочного уксуса, соль, 2 ст.л. коричневого сахара или меда:
Розмарин, орегано, прованские травы, черный перец:
3 ст.л. оливкового масла:
Натереть маринадом утку внутри и снаружи. Положить в форму для запекания, укрыть фольгой, поставить на несколько часов в холодильник:
Плотные зеленые кислые яблоки промыть:
Почистить, нарезать на четвертинки:
Плотно набить утку. Оставшиеся яблоки разложить вокруг:
Отверстие рекомендуют зашить, но можно и оставить:
Прикрыть фольгой и тушить 30 минут:
Затем фольгу снять, полить выделившимся жиром и тушить еще около 40 минут:
Утка в 3 кг закончилась за один семейный обед:
Понравилась и взрослым, и детям!
Горячее мясное ассорти
Понадобится много мяса - баранина, свинина, телятина, говядина:
Нарезать на куски. Обжарить на растительном масле для получения румяной корочки сначала баранину и говядину:
Посолить и поперчить, переложить в казан, щедро пересыпая луком:
Влить стакан воды и тушить примерно час.
Обжарить свинину и телятину:
Добавить в казан:
Тушить вместе еще 40-50 минут. Добавить головку мелко нарезанного чеснока и лавровый лист:
Тушить вместе еще 10 минут, перемешав:
Каждое мясо обладает своим вкусом. Очень приятно получить на тарелке ароматный растушенный кусочек. Приятно посыпать готовое блюдо зеленью. Я люблю вообще без гарнира:
И обязательно вымакать весь соус корочкой хлеба!