пишу рецепт так, как я его нашла в интернете, потом допишу, как делаю я

300 гр сахара

335 гр сливки 33% или сметана не менее 30%

65 гр масла сливочного

соль ( ориентируемя по вкусу, я беру 2/3 ч.л.)

290 гр размягченного сливочного масла (понадобится на следующий день)

Всыпать 50 гр сахара в небольшую кастрюлю и разровнять, растопить до янтарного цвета, не мешать. Добавить еще 50 гр сахара, дождаться пока он начнет таять, не мешать. повторять этот процесс пока не кончится сахар. (Я высыпаю сразу весь сахар и постоянно мешая его растапливаю до конца)

параллельно с сахаром в другой кастрюльке доводим до кипения сливки.

как только сахар стал глубокого янтарного цвета, снять с огня и добавить в него масло с солью и мешать деревянной лопаткой ( я прям сильно мешаю и быстро)

В несколько подходов добавить горячие сливки, каждый раз хорошо мешая лопаткой.

Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить, пока смесь не достигнет 108"

Вылить карамель в миску и накрыть пленкой касаясь поверхности, охладить. Лучше сутки и вхолодильнике.

Взбить масло до пышности, постепенно по ложке добавлять карамель.

Карамельный крем готов. консистенция плотная, подойдет для прослойки торта. Если делать без масла, то можно поливать как соусом, тогда не надо выдерживать сутки в холодильнике.

Из данного количества ингридиентов получается доврльно много карамели

100 грамм сливочного масла

200 грамм сахара

80 грамм сметаны

1,5 чайные ложки соды

450 (+/-) грамм муки

Кладем в глубокую чашу масло и ставим на водяную баню, как только масло растает добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Сюда же добавляем сметану и мешаем пока не растворится сахар. Высыпаем в миску стакан муки и хорошо перемешиваем, добавляем соду и опять хорошо перемешиваем. Снимаем с бани. Ждем минут пять пока остынет, начинаем по чуть- чуть добавлять муку и каждый раз хорошо вымешивать. Тесто должно получиться мягким и маслянистым.

Делим тесто на 6 частей ( примерно 130 гр каждая часть), заворачиваем в пленку каждый шарик и убираем в холодильник на 15 минут.

Раскатываем тесто на пергаменте, вырезаем круг и выпекаем в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 5 минут. Готовый корж снимаем с пергамента когда он полностью остыл. Так поступаем со всеми частями. Обрезки используем в качестве обсыпки торта.

Крем.

600-700 грамм сметаны 25-30% (лучше пожирнее)

200 гр сахарной пудры ( здесь по вкусу ориентируйтесь)

Взбиваем ингридиенты миксером, все!

Собираем торт.

Каждый корж промазываем кремом и бока тоже, посыпаем крошкой из обрезков коржей, убираем в холодильник пропитываться. У меня за пару часов пропитался, но лучше подольше подержать

На 1 кг муки потребуется:

Дрожжи сухие -22гр

Сахар-40гр

Соль-10 гр

Масло-100гр

Яйца-2 шт

Вода и молоко 1:1 -500 гр

Сделать опару. Дрожжи добавить в часть молока, воды и сахара, перемешать, отставить в теплое место минут на 15, пока сверху не появится хорошая пена.

В оставшуюся жидкую часть добавить яйца и размягченное сливочное масло, смешать.

Муку просеять, смешать с солью и оставшимся сахаром в емкости для замешивания теста.

Когда опара подойдет, влить ее в сухую смесь и начать замешивать на минимальной скорости миксера( либо вручную), влить оставшуюся жидкую часть и вымешивать до гладкости.

Скатать из теста шар, положить в глубокую миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место. Тесто должно увеличиться в два раза.

Обмять тесто, разделить на равные части и скатать шарики. Выложить на противень с пергаментом, накрыть пленкой и отставить пока шарики не увеличатся в двое. Затем смазать яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в разогретой духовке до 200 градусов 5 минут, достать противень, развернуть на 180 градусов и выпекать еще 5 минут. Остудить на решетке. Готово