Наполеон

Заварной крем

Молоко 2 стакана Сахар 2/3 стакана Яйца 2 шт Мука 2 ст.л Масло сливочное 150 гр Ванилин Молоко вылить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, добавить сахар. Отдельно соединить яйца с мукой и туда же постепенно вылить половину горячего молока с сахаром, перемешать до однородности. Затем быстро вылить остальное молоко в массу, хорошо перемешать. Постоянно мешая довести крем до кипения и сращу снять с огня, не кипятить. Заваренную основу охладить перед соединением с маслом. Масло взбить, к нему постепенно добавить заварной крем.

Тесто.

Мука 500 гр из холодильника Маргарин 400 гр из морозильной камеры Яйцо 1 шт холодное Соль 0,5 ч.л Уксус 1 ст. л ( у меня яблочный) Примерно 200 мл холодной воды На стол просеять примерно половину муки и на крупной терке натереть маргарин. Когда трем маргарин, присыпаем его мукой. Натерев весь маргарин, высыпаем оставшуюся муку и быстро перемешиваем. Яйцо, уксус, соль смешать в мерной чашке и долить холодную воду до отметки 250 мл. Все делать быстро. Эту массу вылить в маргариново- мучную смесь и быстро замесить тесто Готовое тесто разделить на 8 частей, каждую обернуть в пленку и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Выпекать при 200" до готовности. Тесто вилкой проколоть.

яблочное пюре 250 гр

сахар 250+ 475 гр

ванильный сахар 10 гр

агар-агар 8-9 гр

вода 150 мл

яичный белок 1 шт

в глубокую чашу перелить пюре, добавить 250 гр сахара и ваниль. перемешать и убрать в сторону.

в сотейнике смешать воду и агар-агар, поставить на средний огонь и довести до кипения. как хорошо закипит добавить 475 гр сахара, варить сироп до "тонкой нитки"( поднимаете ложку, если сироп тянется за ней тонкой нитью- готово). поставить сироп чуть остыть.

пока сироп стынет взбиваем пюре с половиной яичного белка на максимальной скорости. смесь начнет белеть и увеличиваться в объеме. добавить вторую половину белка и снова взбивать до светлой пышной консистенции.

поставить миксер на минимальный режим взбивания и тонкой струйкой вливать сироп в пюре, главное не спешить. Взбивать пока смесь не станет еле теплой и не будет держать форму.

Переложить смесь в кондитерский мешок и отсадить на пергамент.

Ждем сутки и собирам зефир, склеиваем две половинки и обваливаем в сахарной пудре

P.S. пюре можете брать по своему желанию. яблочное я не увариваю, остальные ставлю чуть повариться на медленном огне.